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川菜特色:宫保猪肝

(2013-06-21 10:31:27)
标签:

窍门

大地

川菜馆

地道

花生米

美食

分类: 健康.美食.保健

宫保菜系列是川菜的特色之一,神州大地,川菜凭着自身的特色,驰骋各地,战无不胜。但不知为何,川菜进入同样以嗜辣为主,且本身菜肴能力并非很强大的贵阳,却一败涂地,连不少专家都挠头:这是为何呢?

  笔者今天推出的宫保猪肝,虽说是地道的川菜,由于经过改良,增加了“黔”味,使得在贵阳,即使川菜馆撤了,但这款宫保猪肝却能保留下来。它之所以能够“保留下来”的道理,下面会解答。

  将8两猪肝洗净,切成薄片后,加辣椒油,烧热铁锅;猪肝加盐、料油、湿淀粉抓捏,码好待用;将盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、水淀粉调成咸鲜味的芡汁,待用;铁锅烧热,放油,烧至6成热时,先放2片姜片,再入猪肝片过油,颜色一变,马上起锅;锅中留油,下小米辣椒炒香,再放入姜片、青蒜、甜面酱煸炒,投入过好油的猪肝,淋入芡汁,起锅装盘即可。

  此宫保菜先把青大蒜、香葱作辅料,而不似传统川菜加花生米;加了甜面酱,使得酱辣味更加深厚。看似不起眼的变化,使这道传统的宫保菜有了新滋味,从中不知能否看出黔菜得胜的窍门呢?(文 / 若丹)

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