宫保菜系列是川菜的特色之一，神州大地，川菜凭着自身的特色，驰骋各地，战无不胜。但不知为何，川菜进入同样以嗜辣为主，且本身菜肴能力并非很强大的贵阳，却一败涂地，连不少专家都挠头：这是为何呢？

　　笔者今天推出的宫保猪肝，虽说是地道的川菜，由于经过改良，增加了“黔”味，使得在贵阳，即使川菜馆撤了，但这款宫保猪肝却能保留下来。它之所以能够“保留下来”的道理，下面会解答。

　　将8两猪肝洗净，切成薄片后，加辣椒油，烧热铁锅；猪肝加盐、料油、湿淀粉抓捏，码好待用；将盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、水淀粉调成咸鲜味的芡汁，待用；铁锅烧热，放油，烧至6成热时，先放2片姜片，再入猪肝片过油，颜色一变，马上起锅；锅中留油，下小米辣椒炒香，再放入姜片、青蒜、甜面酱煸炒，投入过好油的猪肝，淋入芡汁，起锅装盘即可。

　　此宫保菜先把青大蒜、香葱作辅料，而不似传统川菜加花生米；加了甜面酱，使得酱辣味更加深厚。看似不起眼的变化，使这道传统的宫保菜有了新滋味，从中不知能否看出黔菜得胜的窍门呢？（文 / 若丹）