刘一乐
    

俗话说：“春夏养阳，秋冬养阴。 ”
    

立秋之后，白天热，早晚变得凉爽，湿度也在下降。这样的天气，一要润燥，二要当心一热一凉中阴暑。
    

干燥的秋季快要来了，那么该如何来养阴呢？可以选择“防燥不腻”的东西。
    

这个季节，新鲜百合也上市了。百合是著名的保健食品和常用中药，我们食用的鳞茎多为扁圆形，肉质肥厚、细腻、软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致。在家里吃可以买新鲜百合或干百合，不必太拘泥于做法，炒菜、凉拌菜、粥皆可。
                           

秋葵百合炒菠萝
    

食材：秋葵、菠萝、鲜百合、圣女果、榨橄榄油、姜末、盐、蘑菇精。
    

做法：1.秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，再一分为二，待用；
   

2.将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合掰开一瓣瓣的，洗干净待用；
   

3.菠萝削皮，切成扇形块待用；
   

4.圣女果洗干净，一切四；
   

5.锅内倒入少许初榨橄榄油，放入姜末煸香，放入秋葵煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。
   

6.放盐、蘑菇精，最后放百合、圣女果、菠萝略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
    

点评：现在也是秋葵大量上市的季节，和百合搭在一起很难得，不要错过这道美味哦。
                             

百合薏米汤
    

食材：薏米250克、猪脚骨1块、百合60克、精盐少许。
    

做法：1.薏米洗净用清水浸泡1小时以上，百合掰开洗净；
   

2.猪脚骨洗净后汆烫变色捞出，同薏米一起倒入锅中，加入洗净的百合和适量清水；
   

3.大火煮开后转至小火慢炖约40分钟，加入适量精盐调味即可；
    

点评：百合不宜煮得太久，否则影响口感，加以猪骨煲煮，清香独特又具食疗作用。
                            

芦笋百合
    

食材：芦笋300克，鲜百合60克，黑木耳40克，红椒、盐、料酒、鸡精若干。
    

做法：1.木耳泡发好撕成小片，百合一片片掰开，芦笋切成段；
   

2.芦笋和百合放沸水里焯烫一下捞出，放冷水里冲一下，沥干；
   

3.起油锅放入葱蒜爆香，放入芦笋翻炒后加黑木耳、百合一起翻炒；
   

4.调入盐、料酒、一点水，烧开，加入鸡精调味即可。
    

点评：百合有润肺、清火、安神、美容的功效，配上芦笋和木耳，难得的一款美容小炒哦。
                            

西芹百合炒虾仁
    

食材：鸡蛋清1/2个，西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、姜片、盐、鸡精、水淀粉、白糖若干。
    

做法：1.西芹洗净去掉根部、斜刀切段，百合切除根部、掰成小瓣洗净，红彩椒洗净切片；
   

2.鲜虾去壳、虾线，洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；
   

3.锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒，再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒；
   

4.将鲜百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味，淋入少许水淀粉勾芡即可。
    

点评：这是一道我们在酒店经常能看到的菜肴，节日里用来家宴也不错，西芹百合寓意勤勤恳恳、工作顺利、家庭和睦。
                             

香蕉百合银耳羹
    

食材：银耳若干、香蕉1根、百合1把、枸杞子10余粒。
    

做法：1.银耳泡发洗净，放入砂煲，大火煮开，小火慢炖30分钟；
   

2.放入百合煮5分钟，加入冰糖煮10分钟，至冰糖融化；
   

3.香蕉剥去皮，切厚片；
   

4.将枸杞子冲洗一下，放入砂煲，加入香蕉片，煮开。
    

点评：香蕉百合银耳羹，具有养阴润肺、生津整肠之效，煮好的银耳羹绵甜润滑可口。
                             

百合豆腐蒸蛋
    

食材：鸡蛋2个、百合适量、豆腐150克、大蒜1瓣、盐少许。
    

做法：1.把鸡蛋磕入碗里打成蛋液，加少许盐和等量的清水搅匀备用；
   

2.豆腐随意切小块铺在盘底，倒上蛋液；蒜瓣切片过油炸成金黄色，百合焯水，分别摆放在蛋液上；
   

3.开水入锅蒸10分钟，出锅后按个人喜好，淋上少许美极鲜（生抽）兑橄榄油或麻油即可。
    

点评：这种朴素的味道，即使吃上几十年都不会厌。不爱蒜的可以不放，要放就得过油，炸过的金蒜独具风味。
                             

百合彩椒炒鱼丁
    

食材：鱼肉300克，彩椒2个，百合60克，黑椒、蒜茸、葱花、盐、蚝油、糖、生抽、鸡精、生粉若干。
    

做法：1.鱼肉切成2厘米的小方块后用腌料（生粉的量稍多点）腌好待用，彩椒切成与鱼丁一样的大小，百合掰成小瓣；
   

2.热油锅，把鱼丁快速炒至有点金黄色，盛起待用；
   

3.爆香蒜茸，下彩椒块与少许的蚝油、生抽、鸡精中火炒均匀；
   

4.下百合，转小火稍炒后下鱼丁、黑椒与葱花，炒均匀出锅装盘即可。
    

点评：鱼肉直接炒，容易炒碎，用生粉裹起来，油炸一下再轻轻地炒，就不会失手了。