刘一乐
    

春节期间，无论是本地的还是外地的，大多数人都能回到妈妈家中，吃着妈妈做的菜，那种幸福感熨帖我们的胃，更熨帖我们的心。
    

放假回来，身边的朋友们都在述说着妈妈做的菜，这种味道吃了二三十年都不觉得厌倦，吃遍了城市里的大小馆子，就是吃不到妈妈做的那几道菜的“香”。无论岁月更替，无论际遇变换，妈妈做的几道菜，总被我们的记忆封存为“最好吃的菜”。
    

你一言，我一语，于是，东坡肉、蒸鸡、墨鱼烤肉、红烧鱼等妈妈做的最好吃的菜，在八爪MM耳边萦绕着，那么，趁着“三八”节，这个周末我们不妨照样画葫芦，做道“妈妈菜”给妈妈尝尝。
                             

【东坡肉】
小舞：我妈的东坡肉做得最好吃了，这可是通过检验的。
    

说起东坡肉，小舞还说了一段温馨的小故事。
    

每逢冬天，小舞的妈妈喜欢给家人做东坡肉，而家人也最爱吃这道菜。
    

在小舞读大学时，妈妈将东坡肉做好托人带到杭州。肉带到后都结冻了。其实东坡肉越热越好吃。“寝室里没有锅子，没得热。有一次去寝室的阿姨那里热了一次，还分了点给她，阿姨吃了之后，每逢见到我总是问，你妈妈给你带肉了吗？ ”小舞说起东坡肉的时候，哈喇子都快流出来了。
    

“很多次，我们把肉放到碗里直接去食堂等饭，趁最早一批饭拖出来的时候，‘啪’地把火热的饭盖上去，焐热，然后再把碗搁到另外一只放有热水的盆子上，蒸热。 ”小舞说，“我有个同学从来不吃香菇，她一直觉得香菇是臭的，吃了这道菜之后，她说：‘吼，我从来没发现香菇这么好吃。 ’她只吃香菇，不吃肉。等东坡肉吃光了之后，肉冻留在保鲜袋上，我的同学把饭倒在保鲜袋上，搓搓搓，连饭带肉冻一起吃。 ”真可谓，不俗又不瘦，香菇东坡肉。
    

香菇东坡肉，如此受追捧，想来不好吃是不可能的了。
    

今年春节期间，小舞特意向妈妈请教了东坡肉的做法。五花肉一大块，切成3块麻将大小，水漫过肉用高压锅加热，接着连水带肉倒入铁锅，再放酱油、茴香、葱节、黑木耳、香菇（肥厚一点的更好），大火滚开后，小火炖40分钟，最后大火收汁。
    

“肉很烂，入口即化，不腻。最好吃的是木耳和香菇，浸了汤汁，入口很滑，又有嚼头。一块肉就可以吃一碗饭。 ”小舞说。

【蒸鸡块】
文文：我妈妈做的鸡肉，可以改变一家人的口味。
    

文文婆家的人，几乎不吃鸡肉。文文坐月子期间，她妈妈做的一道菜，自此改变了她婆家人的口味。“我生孩子时，我妈妈过来照顾我，空的时候也大显厨艺，做顿拿手菜给婆家人尝尝。嘿，不做不知道，平时不吃鸡的一家人，居然围着一道菜，连汤汁都喝得不剩。 ”文文说。
    

文文婆家人说，这鸡肉不柴，滑嫩爽口，汤汁不油，还有一股清香。
    

小记向文文妈讨秘笈，她嘿嘿一笑：“吃的是原汁原味，最好是土鸡，其他没有什么秘诀。 ”
    

鸡肉买来沥干水分，剁块放入盘里，撒一把盐拌一下，放入5片姜，将香菇铺在最上面，放入高压锅或蒸锅，嫩鸡大火蒸10分钟，老鸡蒸30分钟。
    

文文妈说，盐不能放在香菇上，不然咸味全部被香菇吸走，汤汁索然无味。
                             

【墨鱼烤肉】
VINCE：我妈做的墨鱼烤肉，迷倒一片。
   

VINCE妈妈的菜，在食客口中被啧啧称赞。
   

VINCE说：“我妈做的墨鱼烤肉，墨鱼不仅浸入了肉香，滑嫩，而且肉软而不烂、肥而不腻，入齿留香，迷倒一片。 ”
   

VINCE妈妈做的墨鱼烤肉看似简单：新鲜墨鱼去内脏，猪肉和冷水一起下锅，放入花椒（去腥），待水沸捞起，撇去浮沫，冷水冲洗。砂锅底铺一层葱，整条盘着（防止糊底，增加香气），放入墨鱼骨，墨鱼置于上面，周边摆上沸水焯过的五花肉，倒入红酒、孜然粉、黑胡椒粉、秘制调料酱，以及少许冰糖、盐、蚝油、酱油，大火烧开，转小火炖、煨，一个小时后，待汁收得差不多时，装盘。
    

美食不仅仅是味觉的享受，也可以是视觉的享受。VINCE妈妈说，装盘也有讲究，先将墨鱼捞出，切条，围上五花肉，撒葱花。这样的一道美食，怎能不令你食指大动呢？
   

VINCE妈妈提醒：喜欢辣的，在烤的时候可以放些尖椒。

【红烧鱼】
王琦璐：老妈的红烧鱼，最好吃！
    

“作为一名吃货，我爱我妈妈做的饭菜，尤其是红烧鱼。吃方面，我比较挑，但我妈妈做的红烧鱼汤汁收得刚刚好，咸淡适中，甜度也好，所以老妈的红烧鱼，最！好！吃！ ”王琦璐说。
    

不论什么客人来王琦璐家吃饭，王妈妈总能得到这样的称赞：“好吃，好吃！”“侬的鱼烧得最好了！”“这鱼，看着也很诱人！ ”
    

王妈妈谦逊地说，在舟山，家家都会做红烧鱼，带鱼、梅鱼、鲳鱼、青占鱼、河鲫鱼等，都可以红烧。
    

鱼洗净，倒入酱油腌制一会儿，生姜切好，大蒜碾碎，油入锅，放入生姜、大蒜，将鱼放入锅里煎一下，再倒入酱油、老酒（多放一点）、糖、醋（少放一点）和一点点盐和水，待汤汁浓稠时，盛盘。
    

同样的做法，但王琦璐吃出不一样的味道。究其原因，王妈妈说，带鱼吃咸味，糖要少放点，梅鱼则要多放点。