刘一乐
    

舟山海鲜，名扬四海。冬季，能和海鲜媲美的蔬菜当属冬笋了。
    

冬笋有“金衣白玉，蔬中一绝”之称，鲜嫩脆爽的冬笋无论是切片搞个小炒，还是滚刀下入锅里炖个腌笃鲜，都是惊艳餐桌的小菜。
    

现在，大量冬笋新鲜上市，平价又味美。近日，八爪MM走访了我市多家菜市场，发现今年的冬笋价格比往年来得便宜一些，每斤大约四五元钱。想尝冬日“素食第一品”的冬笋，不妨下手买点解解馋。
    

大冬天的晚上，紧关门窗，炒两个菜，再加一锅热气腾腾的由冬笋点缀的大杂烩，任窗外西北风呼呼，我自心满意足。

                           

你家笋都做什么菜？
冬笋“性情”随和，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。冬日里吃多了大鱼大肉，做道咸菜炒冬笋可解腻；冬笋配着老鸭，鲜得眉毛掉下来；鲜肉竹笋为馅的肉丸子放汤味道不要太好。看看人家冬笋可以做什么菜，跟随八爪MM随意感受下冬笋带来的美味吧。
                              

笋蒸咸肉
说实话，八爪MM很爱吃我市某家快餐店的笋蒸咸肉，吃得总是意犹未尽，于是网上搜罗，照样画葫芦，在家尝试了下，做出的味道也是意想不到的好吃。
    

做法：
1.冬笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底；
2.咸肉切薄片，平铺在冬笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水；
3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。
    

小贴士
1.咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
2.咸肉不能放太多，平铺一层就好，现在外面买的咸肉基本都很咸。

冬笋炒咸菜
家住沈家门的胡先生是宁波奉化人，他说老家的人很爱吃笋，而且将冬笋跟咸菜的搭配发挥得淋漓尽致。冬笋炒咸菜、冬笋咸菜汤价格实惠吃得也美味。“这道小菜在家里没菜的时候可以应应急，吃吃泡饭，过过白粥。不高兴做饭时，下碗面条，做做面条浇头也是不错的。 ”胡先生说。
    

做法：
1.咸菜整棵用清水浸泡15分钟，洗净后稍微捏去水，切丝备用；
2.冬笋去壳去老根，入锅加清水煮10分钟去涩后切丝；
3.猪里脊肉切丝，加少许盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用；
4.热锅入油，油温后下肉丝滑炒，炒变色后盛出备用；
5.另起锅放油，油温后下咸白菜煸炒，然后下冬笋丝翻炒几下，加入少许清水，调入白糖，大火煮2分钟。把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。
                              

冬笋咸菜汤
“一把咸菜和一撮笋丝，就能成就一碗鲜美的大汤，很下饭。 ”胡先生对冬笋咸菜汤情有独钟。
    

做法：
1.把笋和咸菜切成丝备用；锅里加适量水，烧开；

冬笋肉丸
冬笋肉丸，多么熟悉的字眼，八爪MM猜测岛城大部分市民可能都没吃过这款冬笋肉丸。
被朋友圈誉为吃货的俞舟做的这款冬笋肉丸，吃起来不腻，口感却超好，更滑嫩爽口。
八爪MM挖空心思从她处讨得秘籍。其实做法一点也不复杂。
    

做法：
1.肉、冬笋、黑木耳、香菇、葱、生姜，切末（越细越好）；
2.放油、酱油、老酒，最后撒点干淀粉，拌匀；
3.捏成肉丸，放锅里一蒸，冷却之后可煮汤也可放冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来放个汤。
                              

香螺冬笋汤
香螺冬笋汤不管是冬笋还是香螺都很好吃。
    

做法：
1.将香螺洗净，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻；
2.下沸水锅焯至八成熟，捞出；
3.冬笋用滚刀切块，下沸水焯一下；豌豆苗择洗干净；
4.清汤倒入锅内，上火烧开，放入冬笋，加入精盐、味精，然后放入螺；
5.待烧沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段；
6.煮开后起锅装碗即可。
                              

冬笋老鸭汤
“冬笋我们都切片、切丁，用来炒咸菜、腊肉、蘑菇，怎么炒都好吃。或者烧面条的时候撒一些冬笋丁，也很鲜。但这么冷的天气，还是喜欢做冬笋老鸭汤，不仅清香鲜美，且有滋阴补血之效。 ”家住东港的翁阿姨说。
    

做法：
1. 老鸭洗净，斩块，汆水捞起；
2. 冬笋剥去笋衣，切去硬硬的根部，洗净，切厚片；
3. 金华火腿稍稍冲洗，切片；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可品尝。

                                   

链接
冬笋好吃有方法
食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其他配料烹调成菜，这样大部分草酸会被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。
                              

冬笋挑选有方法
1.如何鉴别笋的好坏

（1）笋的根头上面一节呈白色、肉色，淡黄色的，质地较嫩，若有红籽白肉，吃口更嫩。如果笋的外形呈扁形的，属于质嫩的笋。黄壳黄泥的毛笋，则肉更白，更嫩，味也甜；

（2）笋的根头上面一节呈深黄色，黄中泛青的，吃口则老；
（3）笋壳深褐色，手捏上去有软软的感觉，甚有潮湿感，根头上面一节呈深黄色，而又带潮，就是质量差的阴笋；
（4）笋体外壳松，根头空，根头上一节有一条条黄褐色虫蛀爬过的疤斑，就是蛀笋，质量最差。
   

2. 鉴别笋干的质量
色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品；

笋体：笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老；

湿度：含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大；

霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。