加载中…怀念定海老街上的早点
(2014-02-12 18:51:49) 40多年前，定海城关几条老街上的早点，叫得响的，要数陶家弄口的李大岳油酥大饼、西大街的毛小康“油炸鬼”、东海旅社对面的曹来发生煎包子、半路亭的汤团、中大街的和尚饼、阿狗饭店的炒年糕等。
毛小康“油炸鬼”酥脆可口，香溢满街
老定海人叫油条为“油炸鬼”，其来历是为了纪念宋代民族英雄岳飞，痛恨大奸臣秦桧，用油炸鬼（桧），再把他吃掉，以泄民愤。西大街“油炸鬼”在定海最有名，老街上的做“油炸鬼”的老头儿毛小康，是做小包子出身的，到上世纪60年代老头儿改做“油炸鬼”，老街上的还是叫他“小包子”。
老定海人叫油条为“油炸鬼”，其来历是为了纪念宋代民族英雄岳飞，痛恨大奸臣秦桧，用油炸鬼（桧），再把他吃掉，以泄民愤。西大街“油炸鬼”在定海最有名，老街上的做“油炸鬼”的老头儿毛小康，是做小包子出身的，到上世纪60年代老头儿改做“油炸鬼”，老街上的还是叫他“小包子”。
毛小康油条店在我家对门“蓝府大屋”大门隔壁，毛小康做“油炸鬼”，由于颜色黄亮、香酥可口，既可当早点、夹大饼，又可酱油蘸蘸下泡饭。做“油炸鬼”的操作工艺比较简单，但其中奥妙不少，尤其是捣明矾蛮有讲究的。每天下午2时左右，“小包子”午睡醒来，白布拦往腰上一围，小竹椅一坐，就“笃、笃、笃”地开始捣明矾。最开始是捣得很慢的，一手拿石捣，一手捂在石捣臼上，千万不能心急，一急明矾块就要捣飞出臼外，起码要到抽一支烟的功夫才可以加快捣的速度。到后来越捣越快，“小包子”才歇手，用手一捋光头上的汗珠，吐出一口气。这时邻里街坊就说闲话了：“小包子”真生活拿出来，明朝“油炸鬼”肯定像小光棍一样粗。
李大岳油酥大饼夫唱妇和，不亦乐乎
西大街“屙缸弄”口的李大岳油酥大饼是城里城外人人皆知的。李大岳大饼店隔我家数间屋面，店里传统产品油酥大饼，质量居全镇大饼业鳌首，色、香、味俱佳，又兼饼上芝麻撒得极为均匀，引人眼球。每天清晨，当邻里还沉缅在甜甜的睡梦之中时，“李大岳大饼店”就开始骚动了。先是砰砰嘭嘭的落排门声，接着是大岳师傅赤膊上阵揉面粉的急促喘气声和一个劲儿的“呸呸”声。大岳嫂也不甘落后，架柴升火加煤炭，把破扇子扇得噼噼啪啪呼呼生响。夫唱妇和，不亦乐乎。曙色悄悄落入街心，启明星在屋檐上摇摇欲坠。这时，大岳师傅已准备就绪。他威风凛凛地坐在面案后的那张特制的高脚凳上，把中间粗两头细的擀面杖像惊堂木一般往案板上一拍，“噼啪”一声，便把街上人的全部注意力自然而然地吸引到“大饼店”来了。“大岳哥，给我留两副大饼。”卖菜佬挑着担水灵灵的蔬菜，打着招呼。
“好哉……”大岳师傅笑口应诺。
“大岳师傅，先给我来两副，空着肚皮卖豆腐，叫勿响格。 ”豆腐郎过来打招呼。
“好哉……”
西大街“屙缸弄”口的李大岳油酥大饼是城里城外人人皆知的。李大岳大饼店隔我家数间屋面，店里传统产品油酥大饼，质量居全镇大饼业鳌首，色、香、味俱佳，又兼饼上芝麻撒得极为均匀，引人眼球。每天清晨，当邻里还沉缅在甜甜的睡梦之中时，“李大岳大饼店”就开始骚动了。先是砰砰嘭嘭的落排门声，接着是大岳师傅赤膊上阵揉面粉的急促喘气声和一个劲儿的“呸呸”声。大岳嫂也不甘落后，架柴升火加煤炭，把破扇子扇得噼噼啪啪呼呼生响。夫唱妇和，不亦乐乎。曙色悄悄落入街心，启明星在屋檐上摇摇欲坠。这时，大岳师傅已准备就绪。他威风凛凛地坐在面案后的那张特制的高脚凳上，把中间粗两头细的擀面杖像惊堂木一般往案板上一拍，“噼啪”一声，便把街上人的全部注意力自然而然地吸引到“大饼店”来了。“大岳哥，给我留两副大饼。
大岳师傅一边连声应诺，一边精神抖擞地把面团揉长、搓圆、摘团、擀薄、抹油。大岳嫂配合默契，伸手往生饼上一层黑芝麻，几道工序一气呵成。大岳嫂然后伸手往水盆里一蘸，双手一拍，拿起生饼一个接一个地往煤火正旺的炉堂里贴去。等一炉饼铲起，店铺前已排上了一溜儿长队。这时大岳师傅便会一挺凹进的胸部，得意地吆喝一声：“肚皮瘪，心勿急，大饼有得侬吃哉。”喊毕，擀面杖自然而然地又往面板上一拍，应天响。
“曹来发”生煎包两面金黄，外焦里嫩
曹来发包子店距我家也很近，在“上街”，曹家二儿子同我是小学到高中的要好同学，是我从前每天要去光顾的地方。每天下午他家几个兄妹就开始忙活起来，沤粉、绞肉、剁肉皮，还要洗好几大捆葱，来拌肉馅儿。“曹来发生煎包子”，由于“老糕”发酵，酵头发得极好，皮子爽滑，又兼肉馅鲜美，汤汁饱满，煎得两面金黄，外焦里嫩，闻之喷香，使人胃口大开。心急者一口咬下去汁水四溅，包里的肉汁滋溜溜地渗出来润下肚去，把喉咙烫得热乎乎的，张着嘴直吹气，老吃客天天光顾。
还有中大街阿狗饭店里的肉丝炒年糕、炒面条，味道鲜美。中大街舒家的和尚饼，贼骨铁硬，一摔在地，非但不碎,还会蹦得老高，牙齿一咬砰砰作响。半路亭的糯米汤团和酒酿圆子，挺有点宁波阿顺汤团的风味。大师傅理着个板刷头，腆着个大肚子，汤团做得溜溜圆,圆子搓得粒粒滑。还有“中大饭店”的“松花蛋”、糖糕、粢饭糕、小年糕；南大街“甜心”糕团店糯米团子，有豇豆馅和黄豆粉馅的。中大街的“高家”粽子，用桶抬着在老街上叫卖，有白粽、赤豆粽、红枣粽、肉粽等。
老街的老牌早点日渐没落，令人怀念
现在，老街上的油香味也日渐淡漠了。除曹家后代还在东大街、芙蓉洲路、寿星路等经营生煎包子店外，大多已随店主作古或年老歇业而不见于市了。替而代之的是“兰州拉面”、“福建沙县小吃”、“东来顺生煎”、“沈家门海鲜面”、“锡饼”（认为这种饼薄如锡箔，故谓。也有叫食饼筒、席饼。）“馄饨水饺”、“永和豆浆”及一些不知名的小包子和生煎包子，还有那些带着洋味的夹心面包和蛋糕。
现在，老街上的油香味也日渐淡漠了。除曹家后代还在东大街、芙蓉洲路、寿星路等经营生煎包子店外，大多已随店主作古或年老歇业而不见于市了。替而代之的是“兰州拉面”、“福建沙县小吃”、“东来顺生煎”、“沈家门海鲜面”、“锡饼”（认为这种饼薄如锡箔，故谓。也有叫食饼筒、席饼。）“馄饨水饺”、“永和豆浆”及一些不知名的小包子和生煎包子，还有那些带着洋味的夹心面包和蛋糕。
虽然定海的油条摊、大饼摊多了，有定海人设摊的，也有外来人设摊的，这时已没有人再叫“毛小康油炸鬼”“李大岳大饼”了。那油条又细又短，软皮皮的，大饼也是粘绵绵，呒嚼头，再也没有老街“油炸鬼”、“油酥大饼”那样喷香、酥脆了。
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