加载中…来舟山，没吃过海鲜面你就OUT了
(2013-11-05 18:32:32)
刘一乐
凡来舟山吃过海鲜面的游客都会赞叹：“舟山的海鲜面，真叫天下第一鲜，只要吃过一回，这辈子就忘不掉了。
许是因为吃过舟山海鲜面的人在全国还是少数派，许是因为藏在味蕾上的好味道不想轻易说出来，在7月初的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，“中国十大名面条”评选中，舟山海鲜面名落孙山。
有舟山网友在微博上直呼：你们评的是面条，还是实实在在的一碗面？
人人网上，“杭州菜”感慨，发出这样的段子：在舟山，男人爱吃海鲜面，女人爱吃海鲜面，老人爱吃海鲜面，小孩爱吃海鲜面，早餐吃海鲜面，午饭吃海鲜面，晚饭吃海鲜面，高兴吃海鲜面，难过吃海鲜面，恋爱吃海鲜面，失恋吃海鲜面，舟山一年消化上亿盆，中国十大名面该有舟山海鲜面！
好吧，我们暂且不来讨论中国十大名面是否该有海鲜面，但专程为海鲜面而来舟山的大有人在，@如果洋葱也有心：“百度看到的舟山海鲜面好吃，所以我特地从上海一路导航过来吃，鲜得眉毛都要掉下来了。
这样的评价，你几乎很难在其他面条中看到。
SO，如果来舟山，没吃过海鲜面你相当于没来过。
◎舟山海鲜面以老国强为招牌
用心研制上等高汤，口味绝佳
各地有各自独特的风味面，地域不同，吃法也相异甚大。
舟山海鲜面以海鲜种类多材料新鲜著名，其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。加上米面，两厢组合一下，鲜美且地道，绝对对得起嘴巴最刁钻的食客。
因此海鲜面成了舟山十大名小吃和沈家门人普遍的一种家常食物。
开了29年，以夜宵而形成特有风味的老国强海鲜面馆已是舟山海鲜面一个响亮的招牌。
每当夜幕降临，位于沈家门菜市路的老国强面馆客人扎堆，40多平方米的小店挤得满满当当。
见有三三两两的客人上门，服务员拿过一只小碗，应着客人的要求在碗里夹了虾蛄和海虾，然后拧开灶头的炉火，往锅里加汤，加海鲜，加面，动作一气呵成，不到2分钟一碗海鲜面就端到了客人面前。
老顾客王先生说，“老国强面的海鲜，去腥保鲜，原汁原味；米面，筋道，不生不烂；汤汁，鲜香味美，不油腻。
如果说“老国强”“老友强”属于传统中的名店，那么，在食鲜道路上孜孜以求的舟山人又开创了属于新一代的海鲜面名店，诸如普陀东港街道海莲路上的“飞珠面店”，沈家门的“巴哈面店”，以及定海的“赵璐海鲜面”，则当属其中的翘楚。
◎如何做一碗地道的舟山海鲜面
做法各有不同，万变不离其宗
看到这，你会想，何不在家做碗海鲜面犒劳自己？没有秘制汤料，如何在家做一碗地地道道的舟山味海鲜面呢？
其实，舟山本地人的海鲜面做法也不尽相同，但万变不离其宗，鲜字当头。吃进嘴里，震撼在心里！
沈家门的俞舟说，她爸爸以前是船上的伙将，现在是一家庭煮夫，做的海鲜面征服了不少人的味蕾，不管是自己家里人或者外地亲戚都爱吃他做的海鲜面。
她爸爸煮的海鲜面佐料很简单，用五六个文蛤、四五尾海虾，大火油爆后加滚水烧成汤，再放些许青菜。米面（用米粉做的面）另下锅出水后煮熟，放入海鲜汤内，加盐、葱花。这样简单的烹饪手法，她百吃不厌。
与俞舟家不同，翁女士做的海鲜面的海鲜不用煎，也不用葱姜烧，而是将海鲜与米面放到同一锅里一起煮。比方说烧小黄鱼蛏子面，锅内放水（冷水热水皆可），煮到七八分热，放入海鲜（小黄鱼多煮一会儿，贝类少煮一会儿），再放入米面。烧开后，放几滴美味鲜（生抽），再放进小青菜，放油，撇去浮沫。做法简单，鲜而不腥。“杭州的外甥女不喜欢吃本地烹饪的海鲜，怕腥，但吃我烧的海鲜面一点都不觉得有腥味。说这小黄鱼入口，嫩得就像豆腐一样。每次来都让我烧海鲜面给她吃。
张叔家的海鲜面则又是另一番风味。他烧的海鲜面就整一个大杂烩，繁而不腻。备1条小黄鱼、1条鲳鱼、5只虾、花蛤、雪菜和米面。将小黄鱼和鲳鱼洗净；锅内加入猪油，化开后加入热水，待滚起，下小黄鱼、鲳鱼以及虾，下雪菜、花蛤，将米面放入汤中，再次滚起加少许酱油，略滚，加入葱花即可出锅。米面不能煮过头，9成熟即可。
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舟山的海鲜面店遍布定海、沈家门、东港，夸张一点的说法是“每条街都有自己的海鲜面店”。
多则多矣，但各家的味道还是有一定的差距，虽然料差不多，价格也差不多，每家店各有的独门秘方，决定着每家面馆的口味。
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