朱申路
   

巴厘岛除了有令人流连忘返的碧海金沙，自然也少不了大快朵颐的美食。
   

巴厘岛的当地饮食蕴含着印尼“血统”，印尼菜肴大量使用椰浆及胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等香料调味，在餐桌上还常备辣椒酱。浓重的口味很容易令品尝过的人得出不同的看法。小记把这“千言万语”汇成一句话，那就是——好不好吃还要自己尝试！
               

金巴兰：日落余晖相佐的烧烤

作为渔都港城，舟山的“小伙伴”们舌尖最不可或缺的，就是生猛海鲜。
   

在舟山尤其是出海打鱼的渔船上，最为常见的海鲜烹制方式为加少许盐清蒸或干锅烤，以保留海鲜原始的色香味。然而，在赤道以南的另一片海域巴厘岛，深色、浓厚的酱汁被赋予到当地的海鲜烹制上。
   

说起巴厘岛的露天海鲜烧烤，当推金巴兰海滩（Jimbaran）和库塔（Kuta）海滩。但小记自认为，无论是规模还是看日落余晖，前者都更胜一筹。
   

在绵长的金巴兰海滩上，各家烧烤店的餐桌星罗棋布，围坐的烧烤大军足可以用“叹为观止”来形容。小记选择的是一家名为“Beach Bali Café”的餐厅。私人地陪杨先生告诉我们，像这样的烧烤摊在金巴兰海滩上足有30多家，沿着海岸线一字排开约有千余米长，一眼望不到头。
   

与国内的一些普通烧烤摊不同，金巴兰海滩的就餐桌椅脚直接插入绵软的细沙中。一张可坐6人的长桌上，摆设两盏发出微弱光芒的烛光灯，伴随着夜幕垂下的天空闪烁的星辰（后来才知道，那是夜空中排队等候降落登巴萨机场的飞机），以及一旁歌手富有异国风情的弹唱及海浪拍打声的混响，恋人们四处寻觅的“浪漫”，或许就是这样。
   

每人一份的海鲜烧烤，有不知所名的鱼、虾串、鱿鱼串、牡蛎等，配一杯特调鸡尾酒。海鲜几乎已被烤成深色状，如果觉得口味略重，品尝时，可将盘子上的青柠挤压少许，口味正好，有浓厚的特色酱汁味又不失小清新。
   

说实话，巴厘岛海鲜的口感和国内的相差并不多，鱼肉绵软，贝类肉质富有弹性。然而海滩上的烧烤点却很少有蔬菜提供，沙滩上的烤玉米小车，可能是仅有的“供应点”。
   

事实上除了海鲜，金巴兰的重头戏在于日落。傍晚17～18时左右，如果有心不妨一去。
   

海鲜烧烤消费：一人份烧烤定食20万印尼盾（约合人民币130元），烤玉米1万印尼盾（约合人民币7元）/根。
               

乌布：蝉鸣耳畔中享受脏鸭餐

一说“巴厘岛”三个字，浮现眼帘的大多是蓝天、沙滩、碧海。可否想过，从岛的南部沿着狭窄的公路一路往东北方向，穿梭于低矮的民宿之后，来到豁然开朗的碧野一品田间美味呢？
   

乌布（Ubud）位于巴厘岛的中部。这里除了是艺术重镇，拥有安详美丽的田园风光和遍布大街小巷的工艺品商店以及多个著名的博物馆外，还有当地颇为闻名的脏鸭餐。
   

小记选择了一家名为“The  Pond Restaurant”的田园脏鸭餐厅。在这里每个餐厅都是一座茅草屋，上二楼，亭台楼阁，小桥流水，民乐声声。不远处就是稻浪滔滔，绿色滚滚。清风吹来田野清香，非常惬意。
   

来之前，一直认为所谓“脏鸭”就是一种特殊烹饪手法把鸭子搞得脏脏的。但无论是地陪杨先生，还是餐厅菜单上的介绍，无一能佐证我的想法。
   

关于“脏鸭餐”名字的来历，小记听到的有这样几种说法：一是鸭子散养在巴厘岛的水稻田里，吃野外的小虫和小鱼，虽然常常搞得浑身泥巴很“脏”，但脏鸭却是种美誉，意为原生态养殖的鸭子；另一种说法是指鸭子在烹制过程中，经过油炸、烧烤，表皮看起来颜色浓重，所以被称为“脏鸭”。
   

对此，杨先生的介绍则颇具童话味道。据说很久以前，国王吃腻了山珍海味，吃什么都觉得无味。有一天出行，走了很久都没有吃东西，饿坏了，好不容易看到一户农家，停下歇息，让农家准备吃的。农家觉得没什么美味好招待的，只好从水塘里抓只鸭子按他们的土方法做给国王吃。没想到国王吃后觉得味美无比，问吃的这道菜叫什么名字。当地乡村的日常饮食哪有什么名字，想到刚才从水塘里抓住的小鸭子肮脏无比，所以顺口叫“脏鸭餐”。“脏鸭餐”由此而得名。
   

在国内，北京全聚德烤鸭以鸭皮酥脆香软，征服四海食客。然而，身在巴厘岛，品味传说中的脏鸭餐，却又是另一番特别风味。乘香而来的脏鸭套餐，包含半只脏鸭、3种调料酱、沙爹肉串、空心菜、例汤、米饭、水果等，外加一杯橙汁。
   

脏鸭并不大，仅比成年男子手掌再大点。用手轻轻撕下一块鸭肉放入口中细细品尝，鸭皮酥酥脆脆，鸭肉鲜嫩可口、富有弹性，极少的脂肪且没有一丝腥味。蘸上特制酱料，丝毫不觉得油腻，十分美味。而当地放在椰子壳中蒸熟的米饭（Bubur Injin），亦是清香四溢。
   

餐厅厨师告诉我们，之所以能有如此口感，是因为烤制之前，会用多种本地香料特制的“秘汁”腌制45分钟，彻底去除异味。
   

值得一提的是，享用脏鸭餐，应当在欣赏诗意田园风景中慢慢细品，不提倡囫囵下肚。至于口感如何，外界褒贬不一，小记和同行的吃货们也觉得“萝卜青菜各有所爱”。既然从岛南端库塔海滩专程驱车一个半小时来到乌布，那么一边欣赏田园风光一边吃脏鸭的传统节目，还是不容错过的。
   

脏鸭套餐消费：15万印尼盾（约合人民币90元）/人。
               

人物名片
   朱申路
   87年生，媒体从业者，酷爱背包旅行。寻觅一段“身在原点，但心却始终飘荡在路上”的游离人生。