把舟山本地海鲜搬上餐桌，是鼎尚豆捞的最大特色
文/黄辉亮

    定海东门车站不远处，开业才一个月的“鼎尚豆捞”相当惹眼。
    远远望去，这幢米黄色的两层楼似乎刻意地保持着低调，不过却被门头那霸气外露的LED显示屏和落地玻璃窗里的豪华装修“出卖”了。“咦，这里何时多了一家这么精致的餐厅？”门前路过的人好奇地向里张望着。
    步入其中，装修风格是大气的简欧式。黑色镜面餐桌、银灰色的座椅，配上金黄的水晶吊顶，豪华又不失温馨。餐厅分上下两层，一楼为雅座，二楼为包厢。菜单上印着和楼体正面一样的logo——一只游着鱼的鼎和“鼎尚豆捞”4个古朴的大字。 

     ◆ 豆捞是什么，豆浆还是火锅？
    看到“鼎尚豆捞”这个名字，还真有不少人犯糊涂，这豆捞到底是什么？
    开业仅一个月，王强瑜就已遇到了不少让他啼笑皆非的事。傍晚，有人进来悠然坐定，翻开菜单来一句怎么不是火锅？早上则更离谱，不断有人冲进来问有豆浆卖么？
    豆捞起源于澳门，以涮煮当地海鲜为主，沿袭了传统火锅涮、捞的吃法，但口味清淡，更注重养生。豆捞中还蕴含着澳门的特色文化，豆捞谐音“都捞”、音似dollar，有着发财的好寓意。于是，大家都来捞，捞财、捞福、捞好运、捞健康、捞爱情，一切都能捞。
    豆捞一名的得来，还有个传说呢！明末清初时，澳门有个商人叫金嘉，常倾其所有帮助穷人。上天赐给他一只铜鼎，鼎中有取之不尽的山珍海味。金嘉让穷人们围着铜鼎捞取食物，在鼎中捞食的人都得到了好运。后来，铜鼎在恶霸抢夺时被摔碎。金嘉只抓到了其中一块碎片，带回家后却变成了金豆，豆子放进米缸米满，放入油壶油满。金嘉就以此为本开了一家酒店，取名“豆捞”。
    王强瑜和他的合作伙伴将豆捞店取名为“鼎尚”，除了暗合豆捞传说中的鼎，还有着更深层的意义表达——其中隐含了他的美食文化理想：锅的文化，时尚的饮食。 

    ◆ 新方式新理念，倡导时尚饮食
    圆桌上，每个人面前都有一只青花瓷的小锅，古典质感。里面煮着散发着淡淡香味的汤汁。圆桌中间放着各种蔬菜、海鲜、牛羊肉，透亮的基围虾还活蹦乱跳的。转盘上放着沙茶酱、XO酱、菌菇酱、辣椒酱、豆捞佐餐调料等。
    豆捞摒弃了传统火锅用煤气的特点，全用隐形电磁炉。如此一来，不仅精美卫生、低排放，且不会产生传统中餐点餐后却不合有些人胃口的问题，从而杜绝浪费。“食尽其材，豆捞走的就是光盘的理念。 ”在这个意义上说，它是一种绿色、环保的消费新方式。
    豆捞的特点是清淡、低油脂，健康养生。它崇尚个人的口味和习惯，豆捞店负责提供干净、优质的食材，食客们需要按自己喜欢的方式去调配味道。因此，它也是一种前卫个性的时尚饮食理念。
    “每个食客都是半个厨师。 ”开这样的店，对王强瑜这样的顶级厨师来说，不是有点浪费才艺么？王强瑜笑着说，这正是他追求的美食理念，“技术再登峰造极，只是一种手段；而技艺，是技术、智慧与艺术的融合。餐饮若是过分依赖于技术，就无法保证质量，比如大厨临时撤换，美味就无法重现。更先进的美食制作应该向设备化、成品化、卫生化靠拢。比如说豆捞，我用最专业的豆捞供应商、最先进的设备和最严格的质量，就可以保证食物始终如一的高品质。 ”

    ◆ 豆捞承载梦想，做舟山人的豆捞
    近年，豆捞迅速在全国盛行起来，它的灵魂特质却在迎合市场中渐渐迷失。
    豆捞之所以被称为火锅中的贵族，一大原因就是它以昂贵的海味活鲜为主要食材。但是，现在国内不少豆捞除了汤汁清淡和单锅吃法，食材却与火锅无异——以牛羊肉为主。
    王强瑜之所以会在“鼎尚”的logo中放入一条鱼，一是为了强调豆捞的灵魂——海鲜，二是为了表达他的美食理想——发挥出舟山海鲜之都的优势，做舟山的豆捞，打造出一张更高端、更健康的舟山餐饮业的特色名片。
    把舟山本地海鲜搬上餐桌，是鼎尚豆捞的最大特色。在鼎尚豆捞的菜单上，除了澳门豆捞中常见的手工虾滑丸系列外，最能令人眼前一亮的是“舟山海钓鱼”“深海鱼”系列。为了拿到最好的深海鱼，每天凌晨5时，一接到渔船靠岸的电话，王强瑜就派专人赶往码头，上船挑选。
    “10斤重的深海石斑鱼一上桌，肯定令人震撼，关于它的品鉴——在哪里捞到的、有何营养价值，就会让顾客产生记忆，如同法国人开启一瓶珍藏百年的葡萄酒，何时何地与何人分享，怎能忘记？ ”这是王强瑜理想中的鼎尚豆捞，可以让客人留下故事、带回记忆。
    市场接受一种前卫的饮食理念，需要一个过程。实现自己的美食文化梦想，王强瑜深知任重道远。“哪天豆捞店能真正体现舟山海鲜时，我就成功了！ ”