冬日养生，温补脾胃这么吃

【作者】黄俊
【日期】2013.01.25
【版次】11
【版名】蓝色·食尚
 
http://172.28.11.8:8080/was40/document?ColumnName=%E5%9B%BE%E5%83%8F&MultiNo=1&channelid=59193&record=16&&channelid=59193

http://172.28.11.8:8080/was40/document?ColumnName=%E5%9B%BE%E5%83%8F&MultiNo=2&channelid=59193&record=16&&channelid=59193

http://172.28.11.8:8080/was40/document?ColumnName=%E5%9B%BE%E5%83%8F&MultiNo=3&channelid=59193&record=16&&channelid=59193

二十四节气中最后一个节气——大寒已经过去了，由此往后便是立春，新的轮回又要开始了。腊八、小年、除夕纷至沓来，时下伴随着寒意而来的就是浓浓的年味，大饱口福的日子已经不远了。
    大家都知道，冬季是进补的最佳时机。中医认为，进补需分体质，如气虚、血虚、阴虚、阳虚。由于小寒节气的特点，多数人在小寒时需温补肾阳，饮食要以温热为主，如食用糯米、狗肉、羊肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜等，少吃冷饮、海鲜等寒性食物，可多吃些坚果类食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬汤可以加一些沙参、黄芪、麦冬，但量不需要很多，毕竟是食补而非药补。
    为此，小记咨询了我市几位中医和营养师，请他们给大家推荐几样时令温补菜，或是选用御寒、温补、滋养的药材入菜煲汤，解腻又养胃。
                            羊肉炖萝卜
    原料：羊肉500克、白萝卜300克、葱、姜。
    做法：1.将羊肉洗净下锅，水沸后，撇去浮沫，放入萝卜。水再次烧沸后，去除萝卜及水，捞出羊肉，切成小块，备用。
    2.将羊肉块和萝卜入锅，加葱、姜、酒、水（没过羊肉），先武火烧沸，后改文火炖至羊肉酥烂时，放入盐出锅即成。
    推荐理由：“冬季不吃肉，冻掉脚趾头”，这羊肉自然是冬季最时令的肉类。中医有羊肉可助阳补血，健脾益胃，补肾填精的说法，冬季食用对抵御风寒最有用。关于萝卜的作用有很多民间说法，如“冬食萝卜夏吃姜”。萝卜具有健胃消食、化痰止咳等功效，和羊肉同煮可以去除羊肉的油腻感。
                         人参枸杞乌鸡御寒汤
    原料：乌鸡1只、人参1支、枸杞、川穹、白芍、红枣、粉条等。
    做法：1.乌鸡去内脏后洗净切块，控干水分备用。
    2.锅内放水烧开，将乌鸡块和人参倒入锅内，煮沸后，撇去浮沫。
    3.放入适量盐、胡椒、鸡精、料酒、冰糖，将川穹、白芍放入，加盖，小火炖3至4个小时。其间不要经常翻动，待水煮去二分之一时，放入枸杞、红枣、粉条，煮15分钟左右即成。
    推荐理由：乌鸡含有的营养成分比普通鸡肉高很多，尤其在滋阴补肾、调经养血方面有很显著的功效，汤味鲜香，乌鸡肉口感细嫩，尤其适合女性冬日进补。中药配料一味2至3克即可，枸杞10克左右。人参最好使用干燥的野山参，切块使用。
                              三元汤
    原料：莲子、大枣、桂圆，一般每次以大枣3～10枚，莲子9～15克，桂圆肉6～12克为量。
    做法：1.先将莲子用清水浸泡1～2小时，然后与洗净的大枣一起同放锅内煎煮。
    2.放入桂圆肉，待煮至质软汤浓时，加入适量白糖调匀，温凉后即可饮食。
    推荐理由：所谓“三元汤”，就是大枣、莲子、桂圆煮制而成的汤食。中医认为大枣味甘性平，归脾胃二经，可用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏等症的治疗，经常食用大枣可补益脾胃、补阴养血。莲子性甘、平，入心脾、肾经，具有养心安神、健脾、补肾的作用，冬季是养藏的季节，更需益肾固精以利健康。桂圆性温味甘，益心脾、补气血，安神养心，有着很好的滋补作用。三味合用，具有温补气血、养心安神之功效，适用于病后体虚、产后血亏、心烦失眠、肾虚腰痛等症。此为冬季强身补体的药膳首推，特别适宜于老年人和慢性病患者食用。