锅碗瓢勺炉灶砧板----古人厨房用具多种多样_文献南阳

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锅碗瓢勺炉灶砧板----古人厨房用具多种多样

(2025-12-04 18:50:29)

标签：

皇粮国税博物馆

文献南阳

厨房用具

锅碗瓢盆

传统厨具

分类：南阳民俗

锅碗瓢勺•炉灶砧板----

古人厨房用具多种多样

“柴米油盐酱醋茶”作为民间流传已久的“开门七件事”，确实深刻反映了民众日常生活的基础与烟火气息。这七样物品不仅是维持生计的必需品，更承载着丰富的文化内涵和情感记忆。然而，真正成为民众的口中美味，还需要各种厨房用具的加工。锅碗瓢勺、炉灶砧板等厨房用具是烹饪过程中不可或缺的工具。根据功能可分为切割工具、烹饪器具、餐具、储存容器等类别。常见有锅铲、汤勺、砧板、锅具等，以满足不同烹饪需求。

古人厨房用具有哪些？现通过皇粮国税博物馆馆藏老课本等文献史料，感受古人餐桌上的美味是使用什么厨具加工出来的。

清末出版的初等小学堂常识课本第一册第十二课，课文题目是“厨房厨具”。课文使用两个页面，以全部插图形式写实地勾画出厨房的名称和形状。这些厨具有锅碗瓢勺、饭箩、吊桶、蒸笼、汤罐、风箱、箸笼、蒸架、砧板、筅帚、铜勺、铲、火钳等。这些厨具大部分至今仍然在使用。筅帚是方言词汇，指用竹丝或植物根茎制成的炊事清洁工具，主要用于刷洗锅具，在部分方言中亦称“炊帚”“刷镬帚”，现代辞典将其定义为竹制刷具。

箸笼是用于存放筷子的容器，主要分布于陕西汉中及关中地区。在汉中方言中被称为“筷子斗”，在关中及西安方言中被称为“筷子篓”。该器具多呈圆柱形，在部分地区被称为"筷笼子"或"筷笼"，多用竹木、陶瓷等材质制作，现代使用不锈钢、塑料等等制品。在实际使用中，选择厨房用具时需考虑材质耐用性、人体工学设计以及易清洁性等因素，以提升烹饪效率和安全性。

上世纪三十年代出版的初等小学常识课本第三册第十六课，课文题目是“做饭菜的用具”。课文将锅、勺子、火剪子等厨具列为多是金属制品，将盛饭菜的厨具如盘碗、汤匙列为多是陶瓷制品。我国是世界上最早发明陶瓷和使用陶瓷制品的国家。而瓷器的发明，更在世界上享有极其崇高的地位。

清末出版的“七言杂字”将厨房用具编成七字句文，合辙押韵，读起来朗朗上口。如；“厨房之中用物多，案板擀杖大小锅。盆瓮坛罐皆需用，又有笊篱木铁勺。碗碟竹箸并切刀，木笼铁甑石臼窝。风匣碳杴炉齿子，锅盖甑篦磨三脚。瓷罐茶瓶羹匙儿，瓜挠铲子擂盐钵。。。。”这些众多的厨房用品，多数是一般民众用不上的，很多都是特殊宴会使用工具。其中“擀杖”，又称擀面杖，是我国传统木质烹饪工具，呈圆柱形，主要用于压制面条、饺子皮、馄饨皮等面食。其种类包括单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌，河南地区常用两头尖的小擀面杖制作面皮，山东则多为两头与中间平直款式，材质以香椿木为上品。至今逢年过节吃饺子，擀饺子皮仍然是厨房好帮手。

锅碗瓢勺和炉灶是厨房中不可或缺的核心元素，锅碗瓢勺通常指烹饪用具和餐具，而炉灶则是提供热源的设备。随着社会发展，科技提高，燃气灶、电磁灶和电炉、微波炉、微波烤箱等走入民众家庭。电饭煲、炒锅、汤锅、电饼铛等现代厨具。炊事机械如面条机、切菜机、绞肉机等装置随使用需求扩展逐步应用于家庭及餐饮行业。做饭炒菜越来越智能化，花样化，方便实用的厨房餐具用具满足不同需求的家庭。

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