大槽油小磨油----一斤芝麻到底能榨多少油_文献南阳

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大槽油小磨油----一斤芝麻到底能榨多少油

(2025-10-12 20:08:18)

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分类：南阳民俗

大槽油•小磨油----

一斤芝麻到底能榨多少油

油脂是人们日常生活中必不缺少的食品。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”油排在第三位，油脂是人体补充营养的必需品。食用油作为烹饪品，贯穿了整个古代的饮食文化。先民很早就学会利用石磨油和油樑榨技法。

早期先民以芝麻作为主原料制油。小磨油是传统的制油技法，不同地区出现了各式各样榨油技法如木槽加楔法、油樑挤压法等等。到了近现代出现机器榨油。民间俗称“一斤芝麻四两油”，即出油为百分之四十。那么一斤芝麻到底能榨出多少油呢？

现从皇粮国税博物馆馆藏历代老课本等文献中有关食用油内容，解读日常生活烹饪菜品食用芝麻香油的获取方法，体验有滋有味的品质生活味道。

课文配以插图，画图以写实技法勾画出菜油、麻油，花生油的果实。同时也刻画出以油坊榨油时，榨油的场面。

课文记述这几种如菜油、麻油、花生油，都是油料植物榨制油，也是当时民众多食用植物油。 “压法”和“浸出法”是食用油的两种基本工艺。

而“浸出法”则采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取。

1952年南阳县加工芝麻油的出油为43.5%，在当时已是很高了。

上世纪五十年代初期，民众食用芝麻香油多数经过各个村庄集市上的油坊制作。

上世纪五十年代南阳县油脂公司为了加快芝麻油的成品，将芝麻分发给商户或油坊进行制油。

芝麻在中原地区是主要油料作物。芝麻是汉使张骞出使西域时引进的油种。

芝麻被称为八谷之冠，在古代，芝麻被视为延年益寿食品。

芝麻油在民间俗称“香油”，香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔。芝麻独特的外形衍生出的“芝麻开花节节高”，是民众人形容生活越来越美好的俗语。

古人食用油的历史从开始使用动物油在到后来的植物油，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、种类繁多，把生活滋润的香浓可口、有滋有味。

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