前人常食用的蔬菜有哪些
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可为人体提供所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜中还含有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的多种营养素可以有效预防慢性、退行性疾病。此外，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化和多样化，在各类传统蔬菜的基础上，又不断培育新兴新品种和引进品种，而且各种反季节蔬菜应有尽有，极大地丰富了民众食用蔬菜菜篮子。那么，前人常食用的蔬菜有哪些？
现从皇粮国税博物馆馆藏的清末民初的各种家用杂字等文献中记录的常用各类蔬菜，来解读前人餐桌上的各种各样的美味佳肴。
《黄帝内经》中有“五菜为充”说法，是指五种不同味道的菜蔬作为主食的补充。具体来说，“五菜”指的是葵、韭、藿、薤、葱五种蔬菜。这五种蔬菜在古代被视为五种主要的蔬菜，也是人们日常饮食中的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药用价值。即通过摄入不同种类和味道的蔬菜，以平衡饮食，促进消化，增加营养摄入，同时也能够预防疾病。这些蔬菜有些是民众日常生活中厨房必备蔬菜，如葱姜大蒜等。遇到家中宴请宾客时，就有需要到街市购买时令蔬菜招待宾客。
皇粮国税博物馆馆藏的清末民初的家用杂字中就有以家中来客而上街购买蔬菜和肉类来宴请宾朋，其目的是教育少年儿童要学会用佳肴招待客人，把中华民族好客待人的优良传统传承下去。更重要是让蒙童少年认识各种蔬菜。杂字内容为：“家中有事来亲朋，提上篮儿上街行。要买茄子韭菜蒜，黄瓜葫芦捎带葱。芹菜芫荽一起买，萝卜藕笋拿笼中。扁粉豆芽和山药，吊起篮儿称公平。猪羊肥肉合成块儿，木耳调和不可争。大小茴香
共良姜，花椒胡椒把为增。。。。。。”杂字以七字俗语形式编纂而成。其语句通俗易懂，读起来朗朗上口，易学易记，易于传承。特别是一些名字相似的蔬菜，以对偶形式编排，易于理解，易于应用。课文不但记述了各种蔬菜品类，还把招待客人需要的肉类和佐料类烹饪物品一并购买。充分表达了民众对客人的热情和丰盛的佳肴。
上世纪二十年代出版的“新辑绘图日用杂字”，其中的“小菜门”里面的小菜分为：生瓜、茄子、生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、萝卜、韭菜、豆芽、胡葱、荠菜、菠菜、冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、木瓜、白菜、青菜、芹菜、芽豆、甜菜、莴苣笋、毛豆角、羊眼豆、胡萝卜、黄矮菜等。这些蔬菜有以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁等。也要以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。还有由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等，以及以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜等蔬菜。杂字以图文并茂写实手法形式直观记述，使初学者一见便知，牢固掌握，
萝卜青菜，各有所爱。在饮食中适当搭配蔬菜类食物，以补充主食的不足，增加营养的多样性。绿色蔬果中含有丰富的叶酸，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。菜中的纤维质可以增加饱足感,又可以帮助肠胃蠕动、有助于脂肪的燃烧。
因此，蔬菜是民众一日三餐餐桌的必需品。购买时也要注意选择新鲜、卫生的蔬菜类食物，并搭配其他营养食品，以保证营养的平衡和充足，以达到促进身体健康的目的。
加载中，请稍候......
(2024-06-29 20:41:35) 
加载中…