食盐，调味第一品----
从老课本中解读食盐的来历
百味盐为先。在我国悠久的饮食文化中，盐可谓是第一调味品。盐作为百味之首，是人们日常生活中必不可少的调味品，可以说是百味之宗，万味之本。但盐是从哪里来的？很多人是不清楚。上世纪二十年代初级小学自然第五册教科书第十一课题目就是”盐的来历”。课文通过一名小学生提问，妈妈回答的形式普及盐的来历知识。
现通过皇粮国税博物馆馆藏的老课本中解读盐的前世今生。该课文采用传统自上而下、自右至左阅读习惯印制。课文用两个页面，配有插图，用简洁的语言，直观的图画，把盐的来历解释的清楚明白。课文内容分为”想”、“正文”、“做”三部分；开篇以“想”作为引导内容。共设计让小学生思考两个问题；一是盐从哪里来的？二是盐有多少用途？课文采取引导式教学直接把学生的兴趣和所要思考的内容引入正文，即“盐的来历”。课文内容为：妈妈用盐腌菜，我问道：“盐从哪里来的?”妈妈说：“盐的来历有三种：一种是岩盐。有的生在地层中，像坚硬的石块；有的化在地层的水里，需凿井汲水煮成，又叫做井盐；一种是池盐。从盐池中汲取盐水，制成的。一种是海盐。将海水灌在田里，用太阳曝干，或用火力煎成。
该篇课文以第一人称“我”看见妈妈腌菜，引出盐的来历话题。盐是人们日常生活中必不可缺少的调味品，也是小学生日常接触最常见的调味品，其基本用途就是调味。但盐是从哪里来的？很多人是不清楚，包括小学生更是急于了解。因此，作为自然教科书非常有必要来普及此方面的知识。课文中的妈妈讲述了盐的来历共分三种；即，岩盐、池盐、海盐和三种盐的制成方法。课文在开篇就引入思考题，即盐的来历和用途。盐是咸味的基本调味品，几乎所有的菜肴都离不开。中医认为其味咸性寒，有清火、凉血、解毒等功效，是人体不可缺少的有调节身体功能重要作用的食品，也可以说是药品。
现实生活中，无论中餐西餐，食盐都是不可或缺的重要调味品。盐在古代非常珍贵，是财富的象征，被称为“白色的金子”。在王族的餐桌上，盐被放在国王的面前。宴会时，贵宾们则要看“盐”入席——座位离盐的远近，要依据各人的显贵程度来决定位次。对人类来说，盐的咸味是最重要的味道。作为一种调味品，它不仅让食物发生质变，也影响了文明进程的发展。 盐在我国的源起较早。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。后世尊崇其为“盐宗”。先民们大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。不论海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠。课文中第一幅插画是介绍井盐的制取过程。我国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也始利用盐池取盐。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法。在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”。
岩盐也称石盐，是氯化钠的矿物，属于卤化物矿物，由古代海水或者湖水干涸之后，经过复杂的地质运动，在地壳中沉淀成层而形成。石盐包括人们日常食用的食盐和由石盐组成的岩石。盐水在封闭的盆地中蒸发而形成盐矿床，因此也被称为卤化物矿物。石盐矿层一般厚几米到三百多米，而在干旱地区则以盐霜的形式出现，在盐泉附近以蒸发产物出现，在火山地区以升华物产出。池盐是从咸水湖采取的盐，成分和海盐相同。池盐历史悠久，西周时，山西运城的解池已大规模生产池盐。因池盐呈颗粒状，人们也称“颗盐”。池盐颗粒大，色洁白，质地纯净，用池盐腌制的酱菜，色正味美，久存不腐。
该篇课文最后是“做”部分。其目的是加深小学生对课文的理解，在亲手做的基础上牢固掌握盐的来历。编者设计三个问题；一是试用盐水煮成盐，重点强调海水依靠蒸发制盐过程；二是列出说明盐的用途，重点让小学生明白盐的用途，如调味、腌菜等等；三是参观盐场或官盐公卖处，着重要求小学生现场看到盐的形状，制盐过程等等。第三个问题所说的官盐公卖处。自汉武帝始设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营，至今仍然采用专卖制度。毕竟盐是人们日常必需品，其利润可观，税收丰厚；再者食盐关系民众的健康，国家必须统一管理。
盐虽然是民众日常生活调味必需品，但高盐饮食所带来的健康危害也是显而易见的。盐饮食品一定适可而止，健康为上。
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(2022-11-20 19:23:32) 
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