余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，因为这里地方水土特别适宜毛笋生长。余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等，荤素皆适，食之不嫌。据说，周恩来总理来杭州时，总要让厨师炼制具有宁波风味的特色菜――笋干菜烤肉。

      浙江省宁波余姚笋干菜在明代时就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。

      笋干菜是余姚明清时代贡品之一。肉质鲜嫩、金黄、味甜、清香芬芳，因而当地有“干菜长下饭，做人长淡淡”的俗语，是流传民间的一道四季皆宜的高档素食品，餐上必需品。享誉江浙沪一带、国内外、东南亚侨胞、华侨，常托亲挽友寻觅品尝，体会家乡风味,寄托思乡。

这是笋干菜在晾晒

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余姚干菜笋制作已有悠久历史。100多年前在上海等地已很有名气。干菜笋制作时间十分短暂，但贮存时间较长。每年阳春三月，当地农户收割雪里蕻菜后，经削根、洗菜、堆菜、腌菜、腌制的鲜菜经20天后即可取出晒成霉干菜。此时，正好四明山黄壳白玉笋上市，农民就将鲜笋剥壳、切片、煮熟，然后拌和到干菜中，晒干后成霉干菜。
    余姚干菜笋具有色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口、保存持久、携带方便等特点，并含有多种氨基酸及纤维素。干菜笋吃法很多，可制作多种富有特色的菜肴。如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、炖鸭，煮豆腐，荤素皆宜，久食不嫌，并具有开胃助消化.

    笋干菜要比普通干菜更鲜上几倍,怎么都好吃. 炖肉也好, 做汤也好, 炖豆腐,炖鸡蛋也好, 炒瓠瓜也好. 最简单是浇上油,在饭锅里蒸,蒸上几回,干菜就变成了乌黑油亮如细丝, 尤其香, 拿来就早晨稀饭吃, 特别好. 盛夏天气, 余姚人最爱喝干菜汤, 解渴又消暑, 简直一天不可离. 所以有句俗话:"三天不喝干菜汤, 脚膀有点酸汪汪".

这是成品

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     笋干菜汤

笋干菜汤只要用滚烫的开水一冲即可！其味鲜美清口。余姚人有句名言：“三天不喝干菜汤，腿脚就会酸枉枉”。可见余姚人对笋干菜的偏爱及其功效是多么的大。

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            笋干菜烧土豆好鲜美

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              笋干菜烧肉，吃饭变得好香哦！