https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSABojWCIlPDyvQOx9biaVzSBTyFLm5xfHAZKkBo998iarBAuxVic3F4lrhQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1李白对酒当歌，下笔成诗

陶渊明弃官回乡，只为酿酒赋诗

杜甫醉酒解郁结，最终一醉醉得千古不醒

　　从古至今，国人的喜怒哀乐早已经和酒融为一体，每一酿酒的色泽、香气、滋味都是民族的性情和傲骨。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAIjK1YvlFSVLicIibcUYZMibRruAbSwqLW4npbpbOK7RHarZA7zg7SL6KA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1

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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAWXicHHXuO25RcHXzyriczDiclAS9rSQUBco41KZpV4luxFYGcnl5B9gMA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 　　自古就是江南水乡，文人墨客聚集的地方。所以慈溪的酒文化总是飘散着一股书卷香。
1糯米酒的中断与传承
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAKzibb525J1bcqyRLdNeMX09Vc7jyBzRZgUYhnUNVMBWicAsVNhKZvUTA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 　　在宁波的历史名产中，有二样物产曾名动天下，那就是宁波的越窑青瓷和明州糯米贡酒。
　　遗憾的是，到了建国以后，宁波酒品质和名声每况愈下，逐渐淡出了人们的视线。
　　上世纪九十年代末，宁波酒业人士开始发奋度强，挖掘宁波千年贡酒的传统技艺，至06年成功复古“明州冰糯”。
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAI0geRicSzo5608wlNz24u3bWTy13C7AoYgHqb0Vqy5sjB1N39QnWsCA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 而在慈溪糯米酒又叫做老白酒　尽管现代社会工业制酒越来越发达，但是糯米酒的精髓仍在传统的制酒工艺中。那么，就让我们走进传统酿酒手工作坊，用镜头和文字记录下慈溪糯米酒的传统做法工艺流程。
清洗、防酸https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAllzk4Ed4FCyVlKZQlnkTmN91X8Ire0Qey1omfMtxkdfWtNzjIBvwicg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
　　将糯米进行一天多的浸泡，并捞到竹萝内用清水冲洗至无米浆水。这样的米做的酒才不容易酸。
土灶木桶蒸饭https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAGyJF9ibJJ8LhV1Gd80MHGnMB2e7OnJF3TIh5qTMVcWr1ic0jJQVHApjQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
　　将蒸熟的大桶米饭用推车拉到水房进行冷水淋饭至适温，再送至酿酒房酿酒。
白药和糯米https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAwe7rxzmRpqKmFJQqQsDYeHbWiaNyW0L3bFaVD6ytweicp0P9mjhBF77A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
　　左边是白药，右边是师傅将白药和糯米搅拌均匀。
　　师傅把和白药搅拌后的糯米做出一个酒窝，即中间打圆洞直至缸底。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAbKEwkQicBMdpTWnD0txSKDKJjrng6w9Vm7vq1K8pRDpAzVBGQAB1f7g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
二次发酵https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSA704lnu4hD3N3J8qVPCWic8aZKI3aRQgyvH6oZMKrpCIl40dUAHySSNQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1再次加入米饭
搅拌均匀继续二次发酵https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSASOb4aiam1ekT4QiclHx3bicrDpFHCGibrFBAaVQpmEAdYxxa2njUlGNicFQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
　　发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAxauCLRCBJKO5f7nsroxAo7yK0fLPKlR5ribNrCvMHwaMqo3iax4xX6Ng/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
二次发酵结束后转移https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/AHO50Nl9xnz5icU5N2EHQeIQ0jj7wOiaSAiaPCh6Vew2DAx5jZRsuNJzaG24Lb4PiaJHibDZ5JCCDoTJYrbGeEZicqUQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
　　二次发酵结束后，将酒醪转入地下酒窑继续缓慢发酵，这时间需要一个月左右。
　　一个月后，发酵阶段完成，随后还要经压榨、过滤，消毒灭菌等工序才能成品出厂。
糯米酒甜甜糯糯，酒精度适宜，不仅可以直接当做饮品，还可以作为甜品的佐料，为家人的生活添加美妙的滋味。