北京坊间流传一个说法：看一个人是不是地道的老北京人，测验方法就是叫他喝一碗豆汁儿，若是眉开眼笑，心满意足地嘘着长气，就是地道北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，呸呸乱吐，那肯定是外来户。

    老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”，“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。”这话不假；但是反过来说，爱喝豆汁儿的人就是北京人，却不尽然。

原来，除了北京，承德人也爱喝豆汁儿。这可能出乎一般人的所料。 

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆香浓醇，味酸微甜的特色。豆汁儿是北京具有独特风味的小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

喝豆汁儿必须配切得极细的酱菜，一般用苤蓝、芥菜疙瘩切成细丝，拌上辣椒油，配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。外地人喝不习惯的，称之为“酸泔水味”很难接受。而令北京人想不到的是，承德人竟然也喜欢喝豆汁儿！

北京风味的豆汁儿是怎么传到承德的呢？

据历史记载，乾隆皇帝在京城发现普通老百姓的爱喝豆汁儿，于是在乾隆十八年（1754年）命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好（如同朱元璋赐宴“珍珠翡翠白玉汤”，没人敢说不好）。就这样，豆汁儿进入御膳房菜谱，成为宫廷饮品。

    乾隆皇帝每年大约有半年时间驻跸在承德避暑山庄，豆汁儿这种小吃自然而然被带到承德。承德人也爱喝豆汁儿就不奇怪了。

 虽然都是豆汁儿，承德的吃法与北京的不同。

 据资料记载，在我国，有过豆汁供应的城市只有北京（京师）、沈阳（奉天）和承德（热河）。巧合的是，这三个城市都曾是清朝的首都或陪都。这是否与满族八旗的生活习俗有关？就得靠历史学家和民俗学家去研究了。

    另外值得注意到是，山东一些地方管“豆浆”叫“豆汁”，千万别混淆哟！