摘要：
     本文根据三勒浆的历史记载中对三勒浆饮用人物和场景，饮用过程等史料，探讨了三勒浆类酒与酒的异同点，提出波斯法酿造的三勒浆类酒是一种极为特殊的“酒”：它具有酒的外观和酒的宴饮社交功用，但可能并不含乙醇；而《四时纂要》和元代许国祯酿造的三勒浆，则可能含有较低浓度的乙醇。

     “三勒浆类酒”一语，出唐代李肇《唐国史补》（公元821-824年）：“又有三勒浆类酒，法出波斯。”
     联系原文之上下文：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和薄萄，岭南之灵谿、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”
     可知李肇先将三勒浆归于“酒”类，将其与“剑南之烧春（今之剑南春酒），河东之乾和葡萄（今之葡萄酒）……”即白酒、葡萄酒等并列，但却又言其“类酒”，以示与这些酒类是有区别的。这样就产生一个问题：三勒浆是不是酒？三勒浆类酒与其它酒有何异同？

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酿造：
      元代，王恽《三勒浆歌》序云：“今光禄许公复以庵摩、诃、毗梨三者酿而成浆”；诗中又有：“谁传酿法自太古，满瓮春云元化湿。……许公得法神所传，一酝天成汉重酎。”
     唐末五代初，韩鄂《四时纂要》“八月”云：“造三勒浆：诃梨勒、毗梨勒、菴摩勒，已上并和核用，各三大两。捣如麻豆大，不用细。以白蜜一斗，新汲水二斗，熟 调，投干净五斗瓮中，即下三勒末，搅和匀。数重纸密封。三四日开，更搅。以干净帛拭去汗。候发定，即止。但密封。此月一日合，满三十日即成。这是一个酿造过程。
     而《释名》云：“酒，酉也，酿之米麵，酉泽久而味美也。”两者均为酿造而成。《说文》：“作酒曰酿。”《史记•孟尝君传》：“乃多酿酒买肥牛。”言明“酿”为造酒之术。

外观：
     元代，王恽《三勒浆歌》序云：“其光色晔晔，如蒲萄桂醑，味则温馨甘滑，浑涵妙理。”而唐代李白的《客中行》描写酒的外观为：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚 珀光。”两者都有“光”，“光色晔晔”和“琥珀光”都是形容其明亮通透的外观。即三勒浆类酒与酒，均具有明亮通透的相同外观。

唐•白居易《寄献北都留守裴令公》诗有：“为穆先陈醴，招刘共藉糟。”句，并注“居易每十斋日在会，常蒙以三勒汤代酒也。刘梦得也。”
     “为 穆先陈醴”，典出《前汉•楚元王传》“元王每置酒，常为穆生设醴。”楚元王名刘交，穆生为鲁人，是楚元王所敬重的好友之一，他们常饮宴聚会。因为穆生不嗜 酒，于是楚元王尊重他，每次宴饮都要专为穆生准备好一种称为“醴”的类酒的饮料来替代酒。《汉书》卷三十六〈楚元王列传•楚元王刘交〉载：“楚元王交字 游，高祖同父少弟也。好书，多材艺。少时尝与鲁穆生、白生、申公俱受诗于浮丘伯。……初，元王敬礼申公等，穆生不耆酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”查 《康熙字典》：《释名》“醴，礼也。酿之一宿而成，醴有酒味而已也。醴：甜酒也。师古曰：醴，甘酒也。少鞠多米，一宿而熟。”醴可能是一种短期（一夜）发 酵的饮料。从宴饮社交功用和酿造工艺看，三勒浆类酒极似于“醴”。
       “招刘共藉糟。”源自“枕麴藉糟”：枕着酒曲，垫着酒糟，形容饮酒之乐。语出《晋书•刘伶传》：“……枕麴藉糟，无思无虑，其乐陶陶。”此处“招刘”，后有注：刘梦得也。即白之好友刘禹锡，梦得是刘禹锡的字。
      借此典故，比喻裴度为斋戒日不饮酒的白居易准备了三勒浆，就像古之楚元王为不嗜酒的穆生准备了“醴”一样，让好友们仍然可以开怀畅饮，享受宴饮的快乐。白诗“代酒”、“籍槽”、“陈醴”皆言明三勒浆在宴饮社交中是作为酒来使用的。
      元•王恽《三勒浆歌》序有：“唐代宗大历间幸太学，以三勒浆赐诸生”语；明《山堂肆考》有：“唐宴进士有三勒浆，谓诃梨勒、庵摩勒、乌榄勒也。”亦证三勒浆类酒用于宴饮社交的功用。

     三勒浆类酒的原料，唐代《唐国史补》言明“三勒者谓菴摩勒、诃梨勒、毗梨勒。”
     唐末五代初的《四时纂要》亦为“造三勒浆：诃梨勒、毗梨勒、菴摩勒，已上并和核用，各三大两。”
     元代《三勒浆歌》“今光禄许公复以庵摩、诃、毗梨三者酿而成浆”三种药物未变。
     明《山堂肆考》“唐宴进士有三勒浆，谓诃梨勒、庵摩勒、乌榄勒也。”其中“乌榄勒”可能是“毗黎勒”音译的另一种写法。
     各条史料所记载的三勒浆，都是使用同样的原料和配方，应无疑义。
     从配方上看，三勒：庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒，均为植物药，这三勒，又称三果，梵语“triphala”，是古印度阿育吠陀医学（具有约5000年历史，另文 阐述）中主要的配方，也是古波斯医药中、藏医药中的主要配方。配方中的各个药物，如庵摩勒（余甘）、诃黎勒（诃子）更是在中国传统医药学中有非常多的疗效 记载。至今，三勒浆配方中的三味植物，仍是中国药典收载的品种。
     而各种酒，主要以粮食（如白酒、米酒）或水果酿制（如葡萄酒），与三勒浆的配方原料完全不同。

     从白居易诗注“居易每十斋日在会，常蒙以三勒汤代酒也。”看出，唐时的三勒浆可能不含乙醇，因此饮之不醉，不会冒犯佛规；
    从《唐国史补》在描述各种酒之后说“又有三勒浆类酒，法出波斯。”用“类酒”
的称呼将三勒浆与各种酒，包括葡萄酒区分，说明波斯法酿造的三勒浆可能是不含乙醇的。

      唐末五代初韩鄂《四时纂要》描述的三勒浆、元•许国祯酿造的三勒浆，可能含有很低浓度的乙醇。
     《四 时纂要》“八月，……造三勒浆：诃梨勒、毗梨勒、菴摩勒，已上并和核用，各三大两。捣如麻豆大，不用细。以白蜜一斗，新汲水二斗，熟调，投干净五斗瓮中， 即下三勒末，搅和匀。数重纸密封。三四日开，更搅。以干净帛拭去汗。候发定，即止。但密封。此月一日合，满三十日即成。味至甘美，饮之醉人，消食、下气。 须是八月合即成，非此月不佳矣。”其中，“饮之醉人”，疑似含有乙醇，方可令人醉。
      而对许国祯酿造的三勒浆，王恽则有“就中至味真玄酒，豁达灵根三益友。许公得法神所传，一酝天成汉重酎。仪狄拊掌耆伯惊，五百年来未之有。”的描述。其中 “真玄酒”直说此三勒浆为酒；“酎”，《说文》“三重醇酒也。”“酒之新熟，重者为酎”， “仪狄”出“《战国策•魏策二》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”诗中用语，或已明示此三勒浆含有乙醇，与酒无异。
      但由于我们无法证明此二种方法酿制的三勒浆就是、或者不是“波斯法三勒浆”的直接证据，只能从具体的描述的对比和差异来判断其是否含有乙醇了。
而波斯法是如何酿造三勒浆的，至今仍存疑。

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     从酿造原料看，三勒浆和葡萄酒，并不使用其它酒以各种粮食为原料，而是使用植物果实，只是三勒浆使用的是药材果实，而葡萄酒使用水果。

     从来源看，三勒浆和葡萄酒皆为从西域进口的外来商品：
“波 斯商队不仅从海路，也通过穿越中亚沙漠的丝绸之路来到唐朝首都长安，以至在长安形成了著名的‘西市’，聚集着大量包括波斯人在内的外国商人交易货物，同 时，西市也有许多波斯人开的酒店，所卖的饮料，不仅有来自高昌的葡萄酒，也有来自波斯的三勒浆。”（1962年：[美]爱德华•谢弗《唐代的外来文明》）
“有唐一代，西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之葡萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙膏酒，大约亦出于波斯，俱为时人所称美。……依高昌法制之葡萄酒及波斯法之三勒浆，当俱曾流行于长安市上。”（1933年，敦煌学家向达《唐代长安与西域文明》）

       从乙醇含量来看，波斯法三勒浆可能不含乙醇，而葡萄酒含乙醇，可以醉人。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”诗中“葡萄美酒”、“醉卧”语可证其含有乙醇，饮之能醉。

      由此，三勒浆是最为接近葡萄酒的“类酒”，它们都是当时并列于长安宴饮酒席上的珍品。葡萄酒因葡萄种植的普及和酿造方法的传播而成为市场主流，而三勒浆因其 原料的稀少珍贵和酿造方法的缺失，完全依赖进口，仅仅成为当时皇帝宰相、名流进士等社会顶层人士才能享用的奢侈品，终致两度失传。

     1992年，根据三勒浆历史记载的配方，应用现代工艺生产的三勒浆问世，至今已销售20 年。三勒浆在现代已有较高知名度和大量使用人群，但它是作为具有抗疲劳等功能的保健食品流通，并未如唐元两代，是作为宴饮社交的“三勒浆类酒”来传播。本文通过分析三勒浆类酒的原有属性，认为它同样具有与酒相同的外观、良好的口感、酿造技艺和宴饮社交功用，同时又具有不含乙醇的健康因素，因此现代三勒浆完 全可能重新流行于现代的宴饮酒席之上，为人们带来不同的体验和快乐。
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从历史记载看，可供宴饮社交中代酒的饮品仅仅出现过“醴”和“三勒浆”两种，其他饮料甚多，却未有过“代酒”的记录。
     三勒浆是一种极其特殊的“类酒”饮品，其特殊之处在于：
      1、稀缺。来自遥远的波斯，用波斯法制作，由波斯商人经营，虽然与高昌葡萄酒同时出现在唐代京城长安，但葡萄酒的原料和酿制方法很快引入中国，使葡萄酒得以大 规模普及。波斯进口的三勒浆受限于原料和工艺未能引进中国，导致成为稀缺的奢侈品，仅仅在顶层社会中提供给上层人士享用。
     2、波斯法制作的三勒浆，可能不含乙醇。从白居易斋戒日以其代酒会友宴饮，可知其与酒有着根本的区别：即并不是含有乙醇的酒类。而是不含乙醇的“类酒”。
     3、三勒浆虽不含乙醇，却具有酒的透明色泽外观，和较为浓郁的口感，能够在宴饮中代替“酒”来饮用。
     4、《唐国史补》记载的波斯三勒浆，与唐末五代初《四时纂要》记载的“加蜜酿制”三勒浆和元代许国祯酿制的三勒浆，三者原料相同，但酿制工艺可能不同，且波斯三勒浆不含乙醇，而后二者可能含有较低浓度的乙醇。
    5、现代三勒浆有可能重新流行于宴饮酒席，成为一种具有独特体验的“类酒”饮品。