芸豆蚬子面

文/高自发

大连盛产海鲜，饮食自然就地取材，以海鲜为主。海参、鲍鱼、飞蟹等食材价格不菲，寻常百姓家即使吃得起，也难得天天端上桌，所以日常饮食其实以小海鲜为主。小海鲜主要指各种贝类、海杂鱼。贝类中最常见的是蛤蜊，大连人呼之“蚬子”，有黄蚬子、白蚬子、花蚬子多种。大连的花蚬子物美价廉，既可以煮、辣炒，还可以和芸豆配合，做芸豆蚬子面。

芸豆蚬子面做法简单易学，就连我这非大连土著都十分熟练。蚬子吐净沙后，倒入锅内，添少许水，以没过蚬子为宜。大火烧开，见蚬子壳张开，立刻停火，如果时间过长，蚬子煮老了，肉似胶皮，嚼不动。捞出蚬子，去壳，肉装盘。煮蚬子的汤则盛到干净盆里待用。

取芸豆若干，洗净切片。空锅放少许油，油热后倒进芸豆、葱花、姜末翻炒，炒至芸豆变色，倒入蚬子汤，盖锅熬煮。见汤渐少，倒入之前扒好的蚬子，再放老抽少许，精盐若干，因为做卤子，可以稍咸一些。迅速出锅，芸豆蚬子卤就做好了。

另锅煮手擀面，面不要煮得过烂，稍硬一些就出锅，凉水盆里过一遍，吃起来劲道。大海碗装一大碗手擀面，浇上芸豆蚬子卤，吃起来那叫一个鲜香可口。炎炎夏季，苦夏的人不思茶饭，若做这样一碗蚬子面来吃，会令人食欲大振。

前段时间，有朋友来大连旅游，他是河南人，平时最爱一口面食，几顿不吃面便觉生活无趣。我请他吃了几顿芸豆蚬子面，他立刻吃上了瘾。回到家还念念不忘这一碗芸豆蚬子面，跟我打听芸豆蚬子面的做法，然后自己采购芸豆、蚬子，亲自下厨做蚬子面吃。做完后，拍了照片，微信发过来让我看，声言自己做的蚬子面和在大连吃的一样好。不仅如此，他还开发出好几种做法，每一种做法都得意地拍了照片发给我看。

看似一碗平平常常的芸豆蚬子面，却让我的朋友如此痴迷，实在让我摸不着头脑，估计是他这个爱好面食的家伙，一旦遇到了可口的面食，便勾起了舌尖上的乡愁了吧。