中国的黄金液——山茶油        

       http://s4/middle/9171fe3bg79827864e2b3&690

   当更多的人在中国的超市狂购“希腊原装进口油——橄榄油”时，我却独爱咱们中国的“黄金液”——茶籽油。一款属于本土的“神油”即将在中国大地濡养着华夏子女，它没有橄榄油昂贵，营养价值却高于橄榄油。在中国南方地区大量种植油茶树，长寿之乡——广西巴马的居民都是以油茶籽油作为主要脂肪来源。其脂肪酸组成与进口橄榄油的脂肪酸组成相媲美。

• 像历史一样的传承

   最早在2000多年前《山海经》中记载：“员木，南方油食也”。“员木”即指茶油。古书《本草纲目》中记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢”。《农政全书》中有茶油可治疗痔疮、退湿热的记录。可见在古代茶籽油就有一定的医疗功效，自古就有“油中珍品”的称号。沿讫至今医学证明，茶籽油在预防心脑血管疾病、高血压、高血脂等方面都有一定的功效，能够促进人体新陈代谢。又被为“爱妻油月子宝”，在福建常山老百姓都称为“长寿油”，而一些爱美女性直接称之为“护肤油”。

• 降脂降压

   食用油脂按照脂肪酸一般分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和中分为：单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在动物性油脂中所含比较多，摄入过量不容易代谢而引起高血脂，所以不宜多吃，比如猪油、牛油等。不饱和脂肪酸所含在植物油脂中，是烹调油的主要来源。茶籽油中的不饱和脂肪酸含量超过87%，其中亚油酸含量为10%，油酸含量高达76%，均高于橄榄油。为各种植物油之冠，营养价值极高。油酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白（好胆固醇）的作用，对调节血脂和血压有一定的疗效。[1] 而且油酸是一种安全脂肪酸，茶籽油中不含芥酸、山嵛酸包括致癌性很强的黄曲霉毒素，而且有利于人体的消化和吸收。因此能有效的控制和降低高血脂和高血压，在预防和治疗冠心病、心血管疾病，以及粥样动脉硬化及并发症等都有很大的帮助。[2]

• 百姓心中的“长寿油”

   茶籽油与橄榄油一样的富含生物活性物质甾醇、生育酚和角鲨质等，这些物质在医界来讲具有特殊的调节免疫活性作用，帮助提高免疫力从而消除体内自由基，促进新陈代谢。然而茶籽油中的特定生物活性物质如山茶苷、茶多酚、山茶皂甙等是橄榄油中所没有的，这些物质可以在体内起到强心、溶血栓、降低胆固醇和预防肿瘤等多种功能。除此，茶籽油中的维生素E为510~750（mg/kg)是橄榄油的两倍，维生素E是非酶抗氧化系统中的重要抗氧化剂，可延缓人体衰老，抗动脉硬化。丰富的硒元素（28ug），硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必须组分，具有抗肿瘤、抗艾滋病的作用。[3] 这些物质均能有效控制疾病的发生和预防、还能延缓人体衰老，延年益寿。

• 爱妻油月子宝

   茶籽油有着大量的天然抗氧化剂和丰富的矿物质，对胚胎的发育和生殖、生育功能有一定的保护作用。可以抵制氧化，促进骨骼钙化，预防钙质的流失。其基本脂肪酸的比例与母乳成分相仿，有利于人体微量元素的吸收，如钙、磷、硒、锌等是婴儿大脑发育的重要营养成分。特别是在婴儿补充断奶后需要大量油脂、促进钙的吸收。[4] 因此是孕妇、产妇的理想用油选择。

• 爱美女性“护肤油”

   茶籽油中超强抗氧化物质，可有效避免因脂肪氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。而且经研究证明，茶籽油是天然的绿色植物油，与皮肤亲的和力强，渗透性好，有利于皮肤的吸收。可用于油类化妆品的基层，或搭配调制面膜。

• 如何挑选：

   1、看等级：毛茶油、二级油、一级油。

   2、看制取方式：一般选择物理压榨法。

   3、看颜色：浅黄、澄清透明。

   4、闻：气味清香、无异味。

   5、看生产日期。

   6、首选本地产。

• 食用方法

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/blow.gif 一、清蒸：一般在食物清蒸后滴几点，可提高食物口感，如：清蒸鲈鱼、蒸鸡蛋羹。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/blow.gif 二、凉拌：新鲜蔬菜清洗即食的一种烹调方式，这样一来营养素可以最大化保留，茶籽油可直接淋入菜中食用。（新鲜蔬菜即食的前提是在保证无农药残留）

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/blow.gif 三、汤菜：待汤煮熟后临吃前，可放少许茶籽油，借着热汤可以更好的发挥山茶油淡淡清香味。

 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/blow.gif 四、热炒：茶油中油酸较多，亚麻酸含量极少。耐高温不易酸败、抗氧化、稳定性好，适合各种食物的烹调热炒。

山茶油也可作为煎炸食物，但是由于煎炸各类食物的温度要求不一样，超过220℃高温也可产生反式脂肪酸。且油炸食物的热量高，不建议采取煎炸烹调。

温馨提示：

    食无美恶，过则必灾。再好的食物也有量的限制《中国居民膳食指南》推荐油的摄入量为每天25~30g，不宜过量。

   支持国产，关爱国人健康，从饮食做起。“有油然后而生”——茶籽油！我心中的“母亲”。

参考文献：

[1]：中国营养学会.中国居民膳食指南.北京：西藏人民出版社，2011

[2]：王江蓉，刘荣等.论茶籽油的营养价值与保健功能.江苏调味副食品 2009

[3]：葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005：449

[4]：马力.茶籽油与橄榄油营养价值分析.湖南农业大学食品科技学院 长沙 2010

 本文已在“敢吃网”发表，如需转载请联系，谢谢！

                                        国家高级公共营养师：丁敏敏（原创）

                                               TEL:13426453032

                                                 QQ：398673470

                                  E-mail:dingminmin3032@163.com