您了解食用油里的脂肪酸吗?

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     可能一提到脂肪酸大家都很模糊它的概念，因为它不像维生素--A、B、C、D、E的容易记忆，而且脂肪酸的分类比较复杂。但我相信这不应该是我们对脂肪酸亵渎的理由吗？带着求知欲说说脂肪酸的那些事吧。

脂肪酸的分类

     作为三大产能营养素的脂肪，是我们人体不可或缺的重要成分，而食用油为脂肪提供着重要来源。市场上常见的烹调油有：豆油、玉米胚油、菜籽油、油茶籽油、橄榄油、葵花籽油等。这些植物油都属于脂肪酸里的不饱和脂肪酸(USFA)，而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA)。重点说的是多不饱和脂肪酸（PUFA），它是脂肪酸大家族里的小家族可分为“油酸（n-9)”、“亚油酸（n-6)”、“亚麻酸（n-3)”。而饱和脂肪酸大多存在于动物油脂中（鱼类除外）和棕榈油中（特殊的植物油）。

脂肪酸摄入的比例

     根据中国营养学会2000年建议:“饱和脂肪酸”、“多不饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”的比例是“1 : 1 : 1”，而“n-6型多不饱和脂肪酸 ”(以亚油酸为代表）和“n-3型多不饱和脂肪酸”（亚麻酸为代表）的比例应该为4-6:1。

如图所示：（ω-6也称n-6、ω-3也称n-3)

食用油中的脂肪酸

     通过对脂肪酸种类的了解我们把生活中的食用油，大概分为n-9系列，n-6系列，n-3系列，那么各种油所含的脂肪酸也都不一样。

n-9系列的食用油：橄榄油 72%    油茶籽油 76%

n-6系列的食用油：葵花籽油 68%  玉米胚油 56%

n-3系列的食用油：菜籽油 8%     豆油 7%

再由上图的脂肪酸摄入比值我们可以看出,要想均衡的摄入各种脂肪酸必须不断的换着油吃，这样才能保证各种脂肪酸在体内维持的生理功能。

温馨提示：

     现在市场上有很多的食用调和油，建议大家还是买一种油换着吃比较好。因为国家对调和油中各种油脂的比例并没有明确规定指出，打比方说“玉米橄榄调和油”，即使里面只有一滴橄榄油，它也可以称为“调和油”。所以大家在买油的时候不要买大瓶的，小瓶的很好，这样可以不断的换着食用。

     含不同脂肪酸的食用油，您用对了吗？

参考文献：

中国营养学会《中国居民膳食指南》.西藏人民出版社,2011

                                                         国家高级营养师:丁敏敏

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