巧食番茄

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    历史上，很多传说和故事均显示，各个地区的祖先们对于吃不吃番茄这个问题，纠结了N多个世纪才有了结果。但实际上也许早就有人吃过，只是因为交通不便利，信息不通畅，番茄并不被人知悉。在十八世纪后番茄开始广泛种植和流行，吃的人多了，名声自然就响亮起来。如今我们早已发现，番茄是一种食用方法极多的食物。此外，科学家们还发现，番茄中含有大量的番茄红素。番茄红素具有优越的生理功能：除抗癌抑癌功效，尤其是对前列腺癌具有显著功效，还对预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等有神奇的效果。那么我们该如何更大地从番茄中获取营养价值呢？

一、恰当挑选和储存

1、外形：果形周正，圆滑，无裂口、无虫咬，表皮光亮、饱满有弹性、肉肥厚，心室小者

2、颜色：品种不同，颜色各有不同，有红色、粉色、黄色、紫色，青紫相间，甚至还有青色番茄品种。但整体色泽纯正，颜色越红的番茄红素含量会越高，紫色的花青素含量较高。

3、果蒂：附近略带绿色，而非黑色，附近果肉捏起来很软。

4、籽粒和肉色：籽粒土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。而非呈绿色或未长籽，瓤内无汁。

5、重量：紧密有分量，而非轻飘飘者。

6、熟度和口感：成熟适度，酸甜适口。

7、储存：未成熟的番茄可放置于室温下，另其慢慢成熟，但已经成熟的需放入斌相中冷藏，保存时间为3-5天。

二、巧妙烹饪

    番茄的食用方式很多，可果可菜，蒸、煮、炖、拌、炒等烹调方式均可，还可制成番茄酱，佐餐食用。在烹调番茄时，可注意搭配一些主食，或搭配一些蛋白质比较优质丰富的其他食材，会让菜肴中的营养素更充足，比例更适当。此外更有利于番茄红素等植物活性物质的消化吸收率。比较经典的菜品有：番茄炒鸡蛋、番茄炖牛腩、番茄疙瘩汤、番茄鸡蛋面、番茄炖豆腐、番茄炒菜花、番茄鸡蛋饺子等等。

三、食用注意事项

1、番茄在高温或机械挤压下能释放较多的番茄红素，若想充分摄入食材中的番茄红素，建议可以选择加热过的番茄菜肴，或用番茄酱、番茄沙司等佐餐。

2、加热时间过长，番茄中的番茄红素会被自动分解掉。此外还会损失大量的维生素C等热稳定性差的有益营养素。一般不建议经常食用加热过久，超过30分钟以上的番茄。

3、要想更多地摄取茄红素，可以稍微多吃一些加工的番茄食品，但前提是看过食品标签，知道其中糖分等碳水化合物总量是否在摄入时容易超标。

4、未成熟的生番茄中含有龙葵素，食用时酸涩麻口，应避免食用。

5、夏季是番茄大量产出的季节，这个季节的番茄风味浓郁，非常适合出现在每天的餐桌上，但对于空腹，尤其是肠胃不良的人群，不适于一次性大量食用番茄，以免发生不良反应。

6、番茄中不仅仅含有番茄红素这一种营养物质，还含有较多的维生素C、钾、膳食纤维等其他营养素，食用时需注意搭配其他的主食、优质蛋白质等食物，相互间有促进营养素充分吸收的作用。

付华清

国家高级公共营养师

QQ:1102491865