春天还要吃山药吗？

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按照传统习俗，冬季我们都推荐吃些补益身体的食物，比如羊肉、鲈鱼、大豆、香菇、山药等等。传统中医有说山药不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。而作为普通老百姓来讲，很多人会在家存放十几斤过冬，既耐储藏，又能充饥，还有各种“玄妙”的功效。那么作为物美价廉的滋补佳品山药，到底为什么有这些种种功效值得大家称赞和推崇呢？那在春暖花开之时还有没有必要吃山药呢？如果要吃的话怎么买和怎么吃比较合适呢？下面我来向大家一一分析解答一番。

1、山药有什么营养价值和功效？  

从基本营养素成分分析表中我们可以看出，山药含有较多的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、镁、钾等多种维生素和矿物质元素，较少的脂肪、蛋白质，热量不高（详见下表）。

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山药中钾的含量较高，就像香蕉一样，是一种可以让人感到愉悦的食物。此外山药含有大量的黏液，每当我们给山药去皮的时候，都会有黏黏的液体，而且很光滑，一不小心就会从手中滑下去，这个黏液是一种多糖蛋白质，对人体有很多特殊的保健作用，能降低血糖，可用于治疗糖尿病，因此适当地摄入山药对糖尿病人具有非常好的食疗作用。粘液蛋白还有预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还可以防止黏膜的损伤，且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。另外根据研究显示，山药中还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，非常有利于肠胃的消化吸收功能，当你吃米面等食物导致的胃胀时，换食山药有促进消化的作用，所以常有山药“健脾益胃”的功效的说法。因此，哪怕冬天过去了，春天咱们也是可以适当多吃些山药的。

2、山药的烹饪方法有哪些？

山药可用的烹饪方法非常多：蒸、煮、炒、烧、炖、烩、凉拌等均可。既可以用来和排骨、鸡等食材一起煲汤，也能拿来素炒，单独清蒸亦或做成小点心均可，街上的山药糖葫芦可是和山楂一并是健脾的好吃食。具体到菜单我这儿也给大家罗列了一下：清炒山药、山药西米露、山药咖哩鸡、山药薏米粥、发菜山药羹、山药五彩虾仁、山药三色春卷、山药四神汤、山药小馒头、山药包子 、翡翠山药羹、百果烩山药 、红烧山药、山药烩海鲜、山药沙拉、山药排骨汤、芥菜山药、香酥山药、拔丝山药、凉拌山药、山药麻油鸡、紫菜山药卷、黄金山药圆、山药炒牛肉、兰花酿山药、蓝莓山药等等不胜枚举。

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3、如何购买食用山药？

现在市面上山药品种挺多的，不过最常见的有面山药、菜山药、铁棍山药、山药豆。其中面山药，毛须较多，上面的根痕较多，因其淀粉含量较多，最适宜蒸着吃、煮粥喝，炖着吃；菜山药，毛须较少，表皮相对光滑，从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳；铁棍山药，质地很细腻，大概和我们的拇指一般粗，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃，吃起来一股淡淡的甜味；山药豆，山药豆即山药蔓上结的珠状芽，口感和营养价值与山药差不多，煮粥吃营养价值最高，现在市面上常见的是做成糖葫芦的山药豆。

4、处理山药时会有什么问题？

大体来讲包括过敏和变色的问题。有些人会对生山药上的粘液过敏，可以采取一些方式预防这类过敏，比如戴着手套来削山药皮；也可以把水龙头打开，顺着水流削皮，剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药在削皮后会变成紫黑色，这是因为山药中所含的酶被氧化的结果，如果削皮后，立即放入醋水中，就可以防止变色。

5、哪些人要多吃哪些人要少吃山药？

因为山药营养价值丰富，又容易消化，所以不同人群都可以食用。对慢性久病或病后身体虚弱赢瘦，如糖尿病患者、腹胀、慢性肾炎患者、长期腹泻者等这些需要营养调补的人来说，更是佳品。尤其对于生活不规律、压力过大、出现脾虚，不思饮食，腹泻，身体消瘦，或出现因过度劳累引起的肺虚咳嗽这几类人最适宜吃山药了！脾胃虚弱的人一般比较瘦，大便比较稀薄，时间一长，身体的养分供给不足，必然会导致身体消瘦，全身没劲。山药不仅可以补益身体，还有收敛止泻的作用，如果能每天坚持喝点山药粥或者蒸个山药吃，不但可增加脾胃功能，还能促进消化，减少腹泻的发生。但若有便秘的情况则不建议吃太多山药，毕竟山药有收涩的功效，会加重便秘的情况。

付华清     

国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部

营养讲师训练营学员

QQ:1102491865