文/朱成坠

昨天上午十时十一分，我将当天凌晨写毕，并由锡高兄通过新浪博客转发的名为《油豆腐粉丝汤》的文章，在微信上，分至各位微友。仅仅过了九分钟，昵称“dake”的大学周姓女同学，我则称其为“玉洁冰清”，她迅速地点出“还有鸡鸭血汤”。哦！确实还有鸡鸭血汤啊！这么有名的鸡鸭血汤，我怎么会遗忘呢？它本来就在我的写作计划之内，只不过打算放在以后几日再写作。一经dake的提醒，今晨，我不得不提前撰述这篇文字了。

鸡鸭血汤，是一道以鸡鸭血为主要原料，精心煮制而成的上海地方名特小吃，色香味俱全，具有补血、解毒等方面的功效。属于苏菜系，色清鲜香，最适宜贫血患者、孕妇和消化羸弱人的补养。主料为鸡鸭血，辅料为鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心、葱姜末、黄酒、鲜鸡汤、盐、胡椒粉、青大蒜、麻油，各适量。将鸡肝、胗、肠、心等洗净后，切片，鸡鸭血切成小块，焯水。用葱姜炝锅后，喷入黄酒，加进鸡汤后，放入鸡鸭血、盐、胡椒粉，烧开后，撇去浮沫，时间不宜过长。装盆时，撒上青大蒜段或香葱末，滴上麻油即成。有的店家在鸡鸭血汤里面，会加上少许的豆腐块或粉丝，颜色红白青俱全，也十分可口诱人。为什么，店家不会用纯鸡血做汤呢？我分析，一是因为，鸡血鲜红，鸭血暗红，两者搭配，相得益彰。二是因为，可为鸭血寻找出一条出路，消耗掉鸭血。故所，历来店家总是将鸡鸭血混合售卖，称之为鸡鸭血汤了。

在上海“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这句话早就成为许多上海人的口头禅。由于小绍兴精选上海浦东一带所产的“三黄鸡”，质量特好，味道鲜美，蜚声中外。早年间，我曾多次前往位于云南南路69号—75号小绍兴总店去品尝白斩鸡，要上四分之一只白斩鸡、一碗鸡鸭血汤，作为改善生活的一种方式，每次都吃得津津有味，快活无比。改革开放以后，上海滩各种白斩鸡店蜂拥而出，如振鼎鸡、泰煌鸡等，并都已经打响了品牌，分流了不少食客，与小绍兴三足鼎立。现在，我已经不大到市中心的小绍兴总店去品味白斩鸡了，就在家门口不远闸北公园边上洛川东路367号的振鼎鸡分店，就可以吃到美味可口的振鼎鸡了，其质量和名声绝对不逊于小绍兴。

如果，家人要吃白斩鸡时，我们也是到这家店买上半只，全家共同聚食。而当我独自一人啖鸡时，则不会点吃白斩鸡的，往往是从鸡鸭血汤、鸡汁拌面、鸡粥、鸡脚、鸡胗中选择两三样。我觉着，口味不佳时，特别是感冒后，没有比鸡鸭血汤和鸡粥，更能开胃解乏的了。现如今，我每周至少一次，前往该店就餐。大多要上一碗鸡汁拌面、一碗鸡鸭血汤，还有两三只鸡胗或鸡脚，作为就餐的食物。我还会将店家提供的一小碗白斩鸡调料和两小碟独创辣糊，进行搅合，形成非同寻常的调味品。佐餐时，独领风骚，味道格外地好哟。鸡鸭血汤的最佳拍档，除了鸡汁拌面或葱油拌面外，还有生煎馒头，如果，要上一碗鸡鸭血汤，再点上一二两生煎，吃喝起来，逍遥得就不亚于神仙过的日子了。

在中国各地喜欢吃鸡的人确实不少，也出现了不少名特优的品牌鸡。如：广东的盐焗鸡、清远鸡、豉油鸡，台湾的盐酥鸡，海南的文昌鸡，四川的口水鸡、辣子鸡，宫保鸡丁，云南的汽锅鸡，浙江的酱鸡、花雕醉鸡，山东的德州扒鸡、熏鸡、黄焖鸡，安徽的符离集烧鸡，新疆沙湾的大盘鸡，江西的三杯鸡，东北的小鸡炖蘑菇。近来，市场上，出现了不少散养鸡，特别是江西的竹林鸡，更是脍炙人口，老伴时常会买上一只，熬汤煮食。我曾经到过江西省上饶市婺源县紫阳镇，吃到过大学生员工俞剑飞家养的竹林鸡。他家的房子依山而建，屋后，围起了数百平方米的竹林，作为鸡的散养场，那种鸡熬煮出来的汤，鲜美欲滴，喝了就不肯放下，至今，仍然留香于齿。

鸡鸭血汤，不只是上海人喜欢，也是江浙两地不少人的爱好。南京的特产之一，就有鸡鸭血汤，汤清味美，汁浓鲜嫩，别具风味。我们何不借游览之际，去品尝一下，做个沪宁两地鸡鸭血汤的比较，您看，如何？

2021年2月9日凌晨