文/朱成坠

年少时，曾经吃过一种名曰“糖糕”的小吃，那是以面粉、白糖或红糖为材料的特色传统食品。我的印象中，它是用发酵或半发酵面来制作的，因为，剥开糖糕，可以看到发酵后疏空的孔隙，又因为，它的硬质，我也疑似半发酵。也有人认为是未发酵的。我一时，莫衷一是，还不能确定无误，只能存疑。

我吃过的糖糕，外形类似人字，或像去了十的伞子头。而不像北方的糖糕形状多种多样，有圆饼形，也有煎饺形，有实心，也有糖馅。还有其他外形和馅心的糖糕，而我在沪上是从未吃到过的。

糖糕是油炸食物，大都是饮食店的早餐摊头，于午后，再起锅煎炸的，针对的销售对象多为放学回家的伢子。这时，伢子纷纷赶到摊头前，围着炉，排着队，耐心地等候油黄松脆的糖糕出锅。刚出锅的糖糕，味道来得好，又热又甜，吃得嘴唇上油汪汪的，进了肚子里，热滚滚的，浑身舒坦。我也是这支队伍中的一个积极分子，只要兜里有几个钱和粮票，必定会去凑热闹，买上只把，趁热吃完了事。

每次吃食，手上满是油渍，任用废纸和手帕揩擦，就是揩擦不清爽。无奈，只能回家去，用固本肥皂再洗擦了，且，竭尽全力地反复擦洗，才能勉强看得过去。至于衣裳的油迹，那就没有办法，只好任它去了。一旦被老母亲发现，还会吃上一顿排头，被斥责道，又到什么地方乱耍了，弄得一身脏。我只得低着头，讷讷地回答，在学校参加体育运动时弄脏的，打个谎，混过去，再说。如果，不能自圆其说，被揭穿了，只好老老实实地承认，是买糖糕吃时，不小心，弄脏的。老母亲就不再说什么了，告诫我，下次吃东西，可要注意了，千万不要弄脏衣裳。我只好诺诺地答应。

吃糖糕，有个诀窍，就是，现炸现吃，炸好即食。因为，这种吃法最能体现糖糕香甜酥脆的特点。刚出锅的糖糕，外形立整，咬进口中，油糖烫热，嚼劲较足。久放后，容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来，味道就欠佳了。知道这个奥秘的伢子，大都喜欢赶热吃食，哪怕烫手沾油，也毫不在乎。

据传糖糕的起源，一是河北，一是河南桐柏山的淮源。至今，淮源那里淮河边的一处码头，一户名字叫王拐子人家的门前，还有块“清宫御点”的牌匾，楞是把糖糕认定为淮源当地的一绝。我的看法，无论是河北还是河南，都是在黄河两岸，说明，糖糕源自中原和北方。是中国生产面粉最多的地方，孕育和首创了这种脍炙人口的美食，并流传至今，这也为黄河文化保留下了一个活的化石，我们应该感激河北、河南人民的历史贡献。

糖糕盛行的上个世纪五六十时代，特别是困难时期，人民的生活处于十分艰难的境遇，饥饿成为普遍的现象。从某种意义上说，油滋拉味的糖糕，部分裹腹了伢子的肚皮，为他们的健康成长，提供了少许的营养补充。对之，我是记忆犹新的，没有忘记那时困顿而艰巨的生活。那些年头，养成的节约粮食的习惯，使我对于粮食的珍惜达到了无与伦比的程度，我自己绝对不会浪费，也看不得别人任意糟蹋。

自此，连续写作了年少时期八篇关于申城特色小吃的文章，就此打住。于我而言，回忆是苦涩的，也是甜蜜的。于伢子而言，可能有点懵懵懂懂，不甚了了。那些小吃，有些已经消失得无影无踪了，虽然，有些还存在，但是，寻觅起来却很是费劲，不易见到或获得。通过写作，也让我回放了历史的斑斑遗痕，引发了我对往昔的某些重温。

2021年1月24日凌晨