前几天婆婆送来了很多的公公种的新鲜小番茄，在电话里婆婆还特意对我说那些蔬菜都是用50度的热水洗过的，你就放心吃吧。我当时听着有些摸不到头脑，为什么是50度的热水……后来在书店看到一本书——《50度洗い》，想起了这件事觉得新奇就顺手翻了翻。结果一看就上了瘾。 

    50度的水温是啥概念？普通洗澡水最热也就40-43度，这50度就要烫点儿了。书中讲用50度热水洗过的蔬菜不仅味道更好还可以更长期的保鲜。这是一个著名餐厅的调理方法，后来被流传出来很受大家的关注，现在已经成为很热门的话题了。

    首先发现这个方法的是平山一政先生，在这之前，他发明的低温蒸汽锅就很受欢迎。据说这个50度热水洗法就是研究低温蒸汽锅时偶然发现的。用50度的热水洗菜时蔬菜表面的气孔会张开，这样水分可以充分进入蔬菜，让蔬菜恢复到最新鲜的状态。不仅如此，一定的高温不但不会伤害蔬菜的质量还可以杀死一些蔬菜表面的细菌和虫子，这也是可以更长期保鲜的原因。我想起了婆婆送来的小番茄，去年我也拿过这些蔬菜回家，因为公公的菜都是没有消过毒撒过农药的，菜放到冰箱很快就坏了，尤其是番茄用不了三天全烂。但是这次的番茄放了2个星期也没有问题，我想这和50度热水洗法有很大的关系。

    另外书中还讲，不光是蔬菜，肉和鱼在料理之前用50度的热水洗过后，腥臭气会大大减少味道也会更好。

    一般的蔬菜洗1-2分钟。洗番茄、玉米的时间更长些。书中把菜和肉的项目写的很详细，我把一些重要部分翻译成中文供大家参考。光用热水洗食品就可以让我们的餐桌更安全美味，何乐而不为呢～～

蔬菜类 

水果类

肉类

海产类

    洗的时候一定要保持50度的温度，不然会使细菌增加起到反效果。为了保持50度的最佳状态，建议购买一个调理温度计。然后做一壶开水，这样用温度计测量，看到温度以下降就加热水，以便保持50度的水温。注意不要把热水直接浇到食品上。还要注意的是瓜果一般要带皮清洗。肉末清洗的时候因为会去除一部分油分所以肉质会变得散，不适合做肉圆用。