麴，也叫曲，是中国很古老的发酵食品之一。麴有很多种，米麴、酒麴……但是你一定没听说过盐也可以变成麴。现在日本全国上下都在流行盐麴。我家也终于引进了这个看上去土土的小东西。

    麴是一种发酵后的保持食品，把麴和盐调到一起后发酵，用这种盐麴腌出的肉、鱼和菜保持了原有的味道还增添了一定的甜度。因为是发酵盐，还可以使肉和鱼变得更软。当然也可以就把它当盐用，烹调做菜。

    材料：米麴200g、盐70g、水（用量见做法说明）

    米麴是一种制酒时用的东西，大米蒸熟后摊凉，然后加入酵母进行发酵。日本的超市都有卖的，中国也应该有卖的吧。。。

    做法：

    1.将米麴和盐放到一个盆里调匀后装入保鲜盒中（不要用金属器具）

    2.倒入约150ml的水，感觉有些水哒哒就可以了

    3.铺上保鲜膜盖上盖子常温放置（夏季放冰箱）

    4.第二天，米麴会将水分全部吸入，像前一天一样加入30ml左右的水，调匀后继续放置

    5.每天搅拌一下（不用放水）

    6.10天-2周完成

    7.放入冰箱保存

    可以用盐麴腌制了猪肉2个小时之后像韩国烤肉一样用铁锅直接烧烤，这样做还可以把多余的油脂去掉一部分，然后铺在轻微焯过的生菜上一起吃，这道菜虽然只用了盐麴一种调料，但是肉的味道很正，很香，爱肉的人一定会很解馋。

    我除了腌东西外，现在做面包也会用盐麴代替盐，咸味会很柔和。