冬季是饮食补养的最好季节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语，尤其是冬至日后进补最好。因为冬至是冬三月气候转变的分界线，从冬至之后阴气开始消退，阳气逐渐回升，在闭藏中含有活泼的生机。此时进补，药力易于蕴藏而发挥效能，是虚弱之体调养的最好时机。

    冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，以辛主苦，使之肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃粘硬、生冷的食物，此类属阴，易伤脾胃之阳，如肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。

胡维勤指出需要冬季养生最好服用粥，下面是几种粥的作用及做法

吃粥保肠健胃、防便秘

　　粥的好处，不仅对病患的疗养有益，也是忙碌现代人保养肠胃的不错选择。现代人生活压力大，经常饮食作息不正常，肠胃普遍不好，熬煮软熟的粥入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用，或是年节大鱼大肉后，有助肠胃休养。而吃粥益胃的论点，其实在古时候就有了，古人治胃病，首先是要求患者三餐喝粥，连喝一年，给胃充足的休养时机，老祖宗的智慧，一直沿用至今，粥是不可多得的食疗佳品。

　　由于粥含有大量的水分，平日多喝粥，除了能裹腹止饥之外，还能补充体内水分，有效防止便秘，这对平时就有便秘问题的上班族来说，也是很好的饮食选择；同样的道理，粥品对于肠胃较弱、容易便秘的小孩及老年人，也具有功效。

　白粥的营养，除了本身含有热量之外，还有糖类及少许的蛋白质，一碗粥的热量在140大卡左右，大约只有半碗饭的热量，只吃白粥，很容易感到饥饿，所以很多人会配菜吃，例如搭配酱瓜、面筋、豆腐乳等腌制品或是肉松等，但是这些都是加工食品，糖类及油脂含量偏高，吃了反而容易昏昏欲睡，而且很容易又饿了。所以在吃粥时，会建议最好搭配豆腐及蔬菜等天然食材，其含有蛋白质及脂肪，可以延缓吸收，就不会很快感到饥饿，加上青菜含有纤维质，有助于人体消化吸收，很多人在吃粥时，很容易忘了搭配蔬菜，常常纤维质摄取不足。

　　除了清粥配菜之外，还可以在粥里面加些食材，多点口味变化，也增添各种不同的营养，例如加入吻仔鱼、瘦肉及蛋花等，这些都是富含蛋白质的食材，加上质感比较细，跟粥一起混合吃，口感搭配极佳。也有不少人喜欢以坚果类入粥，例如花生，花生营养价值高，有增强记忆力、降低血压、延缓老化等功效，是不错的选择。

　　现代人愈来愈重视养生，五谷杂粮粥是不少人平日养生的首选。五谷杂粮属全谷类的食物，所含的营养丰富而全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B群及纤维质等，对单纯的高血压、胆固醇或血脂肪过高、排便不顺的人而言，很有帮助，尤其是老人家，老人家对于纤维质的食物，由于牙齿不好，常常咬不动，纤维质常常摄取不够，五谷杂粮粥熬得软软的，很适合老人家，不仅咬得动，肠胃好消化，又可以同时摄取到纤维质及维生素。

　　五谷杂粮粥也很适合年轻上班族当早餐吃，不少上班族早上都习惯会吞颗维生素B群，以维持一天的精神及体力，由于五谷杂粮粥含有丰富的维生素B群，建议也可以改吃杂粮粥，在摄取维生素B群的同时，也可以吃到纤维质，中午前不容易感到饥饿。