人们常感觉不同果品或同一果品成熟度不同时，其味觉中的甜、酸不一样，其实这是它们之间“糖酸比”不同的缘故。人们还会感到水果的肉质硬、绵程度不一，这是因为水果也是细胞组成，由于细胞壁的化学组成与细胞间连接状态的不同而造成。当细胞壁间存在着一种不溶于水的“原果胶”时，它就像建筑房屋时用的水泥和石灰牢牢地把砖块连接在一起一样，这时水果的果质就脆硬，而果胶一旦由于酶的作用而水解，成为可溶性果胶和纤维素时，水果的果肉就变得软绵了。

 吃水果也要了解果品的副作用。许多水果虽然味甜、色艳，但也不可多吃。像樱桃，形、味皆美，含铁丰富，但其所含氰甙经水解后能产生氢氰酸，多食后可能发生中毒甚至死亡（《本草纲目》有载）。桑葚，色青时味酸甜，也含氰酸，成熟后色紫黑，虽味甘、多汁，但因含有溶血、过敏物质及透明质酸等，过食易引起肠炎。柿子，味甘美，能清热、润肺、止渴，因其含果胶、柿胶粉及碘，过多食用可能产生“柿石症”。李子、杏子、银杏等也都含一定量的氢氰酸，过多食用均可出现中毒，俗谚：“桃饱人，杏伤人，李子树下抬死人”，就是指过多地食用会发生中毒的意思。梨，滋阴清肺，味美甘甜，但性寒凉，脾胃虚寒者，或过多食用后，会发生便溏、腹痛等。荔枝，汁甜清香，能止渴、益气、补肝、益智，但可以引发“荔枝病”，实际上就是过多食用后造成低血糖所致。菠萝，有清暑解渴、消食止泻的作用，但有人食用后可能发生过敏性休克、哮喘、呼吸困难等。香蕉，味甘，含多种维生素，不含胆固醇，但因其含钾高，故肾病、高血压患者不可多食。

① 水果中含有低分子结构的糖，适合各年龄段的人们吸收和利用，因此吃水果可以减轻肝脏供应能量的负担。

② 水果中所含的酶、生物干扰素等物质，更是人体生命活动中不可缺少的。

③ 水果可以抗疲劳、助消化，调控机体的平衡，提高免疫功能。

④ 水果中含人体生命活动中最需要的水，它能够起到“润滑剂”的作用。人体是一部组合精巧、结构复杂的“机器”，机械运作时要添加润滑油，人体在生命活动中也需要加润滑剂，水果则是最适合的。

   

    我们除了需要了解水果性味和食品禁忌外，还要考虑饮食冷暖不均的问题，所以一般不提倡饭后立即吃水果。

    总之，水果能供给人体营养素，但食用方法要正确掌握。不可过量，采取少量多次吃法；不吃腐烂、霉变之果；还要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜与海味同吃。有些女性朋友为了减肥而大量吃水果，认为水果中有糖、维生素足以维持生命，这种观点是错误的。