决定头发颜色的是头发中色素颗粒的多少，后者与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。正常人从35岁开始，毛发色素细胞开始衰退。而有的人20来岁就白了，医学上称少年白发，俗称“少白头”。

　胡维勤指出：少白头的发生原因比较复杂，既与遗传性、体质性因素有关，又与后天的各种因素有关。

　　先天性少白头。最常见有这种少白头的人常有家族遗传史，往往一出生就有白头发，或头发比别人白得早。此外，无其他异常表现。

　　后天性少白头。引起的原因很多：大多是压力大和营养不良造成的。当工作或生活压力大的时候，人的情绪会紧张，白发也随着增多。胡维勤指出：特别是一个人遭遇巨大的精神创伤，比如家庭突然出现重大变故等情况的时候，就会加速黑发变白，历史上伍子胥一夜白头就是属于这种情况。除此之外，营养不良、膳食不均衡、缺乏微量元素等，也会造成白发早生。

胡维勤：美发乌发的食物

　　大麦：富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、纤维素等，有清热消渴，益气宽中，壮血脉，养颜乌发等作用。大麦营养丰富，易于消化，有很好的健美作用。《食疗本草》中说：“大麦久食之头发不白。”

　　黑大豆：富含优质植物蛋白、脂肪酸、糖类、胡萝卜素、B族维生素、叶酸、黄酮类等物质，具有补肾益精、活血泽肤、美发护发的功效。其中含有的黄酮类物质是乌发美发的好东西，经常食用可使头发富有光泽和弹性。

　　核桃仁：富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、锌、铁、钙、镁等，其中锌的含量很高。有补气益血，滋肾固精，养颜乌发等功效。

　　芡实：富含维生素C、B族维生素、铁、钙、蛋白质、淀粉、脂肪等，可益肾固精、健脾理胃、美颜美发。《滇南本草》中说：“益肾脏而固精，久服黑发明目。”

　　莲须：含有异槲皮甙、木犀草素、槲皮素及多种维生素。有清心通肾、乌发固精等功效。《本草纲目》说它有“清心通肾，固精气，乌须发”之功效。

　　海藻：自古以来，海藻类就是保养头发的佳品。从营养学的观点来看，海藻类食物含有丰富的碘，而碘又是毛发不可缺少的营养成分。

胡维勤教授：http://blog.sina.com.cn/u/2428374163
胡维勤简介http://blog.sina.com.cn/s/blog_90be0c9301015q26.html

北京名仕中药戒毒医院：http://zhongyitesejiedu.blog.163.com/