蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。蛏，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，可以拌凉菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周边地方的人都很喜欢吃蛏子干。厦门人煮咸饭、火锅，都习惯要用蛏干。记得小的时候跟随大人去喝酒（闽东方言，意思是参加红白喜事的宴席），我最喜欢吃“墨鱼汤”和“蛏干炒鸡蛋”，鲜黄的鸡蛋末裹着蛏肉，脆嫩滑软，真是很好吃，这个是红白宴席比必有的一道菜。

蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。

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蛏干分为生的蛏干和熟的蛏干，熟的蛏干是经过煮熟、剥壳、清洗，烘干成干品的, 肉比较厚，最适合煲汤，香醇鲜美！熟蛏干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道让人回味无穷！总让人忍不住想再吃第二个！生的蛏干是没有经过煮，剥壳清洗干净直接烘干的，生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！知道了这点，以后就可以根据自己的口味和用途来选购蛏干了。

　　烹调蛏干之前，蛏子干要先泡发：将蛏干洗净加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。用来煮面，面汤非常的鲜美，跟排骨、猪蹄一起炖汤，相互补益，味道鲜香，炖出来的汤真的是十里飘香啊！不过炖过之后的蛏干就不好吃了，因为蛏干的味道全部渗透到汤里了，所以想体会生蛏干那特有的香甜味道就只有喝汤了！此外蛏干还可以做“蛏干烧肉”、“蛏干炖薯仔”等多种菜肴。

　教你一招：质量好的蛏干，个体大而完整没有泥沙杂质，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，无破碎，气味清荤，稍带咸味；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。夏天易生蛀虫，每 100千克蛏干可用蒜瓣2～3千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。更多精彩详见【方家铺子】