白酒质量控制点的操作规程

                     黄书声

开封市金包府酒业有限公司白酒生产作业指导书，它是生产和质量要求的规范文件之一。作业指导书是对生产的环节和各个关键点的控制有着非常重要的作用，根据我国白酒生产许可证审查细则的具体要求，关键控制环节主要是：

一、质量指标

1、感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符。

2、酒精度与包装标识不符。

3、固形物超标。

4、卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。

根据本公司生产过程中及白酒生产工艺要求，并结合本公司实际，规定本公司生产中关键质量控制点为：

二、发酵蒸馏

1、配料:严格按照白酒生产工艺要求，大曲用量为：22%，稻糠用量为：20%，高粱：玉米各为：50%。

2、发酵：入池温度冬季为：35℃，夏季为；≤35℃。一般发酵期为：40天。入池后每天要检查中升温度，注意封池的严密性，防止封闭不严造成窖池上层发酵不利影响。

3、蒸馏：掐头1%，中间40度截止，酒尾截止为酒度为零时，总体原则是：大汽装锅，缓火蒸馏，大汽追尾。量质摘酒，分级贮存。

4、贮存：根据酒的质量进行分别贮存，精心管理，定期检验。特别是食用酒精和高度酒，严禁烟火，杜绝跑冒滴漏，对管理不善造成经济均由该负责人承担一切后果。

三、勾调过滤

1、、勾调：根据产品质量等级要求和国家产品标准规定，首先勾调小样，感官评定，确定配方，然后在进行大罐勾兑。精确计算基酒、调味酒、纯净水和其它原辅的用量，再进行半成品的感官、理化和卫生指标的检验，待产品完全合格时方可进入下道工序。

2、过滤：

（1）、勾兑用水：勾兑用水必须国家饮用水标准要求，处理工艺为：原水→离子交换（离子交换的再生必须用饱和的食盐水进行再生，时间为2小时左右，用清水洗净至无咸味时可以作为生产用水进入下道工序。）→反渗透膜处理，达到纯净水标准要求即可作为勾兑用水使用。

（2）、产品过滤：经勾调合格的产品，一般是用硅藻土过滤机过滤（过滤压力为0.2-0.3pa）和细滤微孔膜过滤机过滤，不同品种，不同酒度，必须更换藻土和微孔膜滤芯。在过滤均需要进行回流，待滤液非常清亮透明时方可正式过滤。

四、刷瓶灌装

1、刷瓶：在瓶子没有进入车间之前，首先要对瓶子的容量、质量、瓶口进行详细的检验，不符合要求的酒瓶弃置不用，经过检验符合当班生产产品要求时方可进入车间。刷瓶前要更新机器的毛刷，检查线路，使用砂棒过滤水进行机器刷瓶，待水离干后再用高压净化水进行反冲，然后经空瓶机送往灌装机进行灌装。

2、灌装：产品的灌装前，生产管理者要对整个车间和各个工段进行严格的检查，从电源到各个机械性能都要详细检验，对工作人员的工作质量要求在班会上一定要宣惯到位，认真领会，强化岗位责任制，切实按照质量管理手册的要求做好每一项工作。产品的灌装前要认真根据标签标识的要求，在酒瓶的洁净度、容量必须符合要求的同时，在确定的净含量差值的范围内进行灌装。然后再进行灯检和封口，合格的产品送往下道工序，有杂质、漏酒和不合格的产品挑出来做另行处理。

3、产品包装：产品包装在生产过程中也是非常重要的环节，产品的外包装和标签标识仍须符合国家和行业标准要求，并且要求和所生产的产品相配套，在确认合格后进入包装车间。要求工作人员认真细致，贴标签时要求横平竖直，数量准确无误，箱体完整无缺。

以上所述的关键质量控制点，各岗位人员要严格按照作业指导书进行操作，并做到定岗定责，实行全奖全罚制度。对不按照操作规程的工作人员分别根据情节实行照价陪赏，直至追究刑事责任。

                             开封市金包府酒业有限公司

                                    2008年月1月1日