色谱分析在白酒的作用

一、色谱分析在白酒的作用

1、我国白酒的历史来由：   蒸馏酒的历史

2、我国白酒的生产方式：   合成法和蒸馏法    谷物原料和糖质原料  国外蒸馏酒

3、白酒的香型特点：  酱香型、浓香型、清香行、米香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、药香型。

4、白酒风味的形成：   主题香的特点   工艺特点  品酒方法  理化分析

二、中国酿酒行业的概况

2007年，我国酿酒行业通过认真执行中央经济工作会议精神，贯彻落实科学发展观，针对经济增长方式粗放，经济结构不合理，体制机制不完善的问题，把提高经济增长的质量和效益放在突出的位置，转变经济发展方式，初步实现了又好又快的发展。2007年1—12月份，饮料酒产量（不含果露酒）5203.51万千升，同比增长13.83％。其中酒精635.98万千升，同比增长17.87％；白酒493.95万千升，同比增长22.24％；啤酒3931.37万千升，同比增长13.80％；黄酒75.70万千升，同比增长7.85％；葡萄酒66.51万千升，同比增长37.05％；2007年1—12月份，饮料酒销售产值（不含果露酒）2931.15亿元，同比增长27.72％。销售产值：2931.15亿元，同比增长27.72％。其中酒精357.92亿元，同比增长34.79％；白酒1241.96亿元，同比增长32.27％ ；啤酒1040.23亿元，同比增长19.59％；黄酒71.27亿元，同比增长26.77％；葡萄酒146.81亿元，同比增长22.06％。

在我国酿酒工业的六个酒种中，啤酒行业虽然连续6年居世界之首，但增速仍然达到两位数，啤酒人均年消费29.50升，达到了世界平均水平。通过产品结构调整和开展节能降耗，每千升啤酒销售收入比上年提高3.2%，销售费用比上年降低了16元，粮耗降低2.07KG、电耗减少4.04KWH、水耗减少0.60M3、煤耗降低5.90KG，KL啤酒成本降低11～12元。

白酒行业生产准入、流通准入机制基本建立，产业结构和产品结构得到进一步调整，产品质量普遍提高，正向着健康有序的方向发展。

黄酒2007年各项经济技术指标又创新高，国家统计范围的产量已达到75.70万千升，销售收入比上年增长26.77% ，有七个产品获得了“中国名牌”称号，六个产品获得了“中国驰名商标”称号，十个产品获国家免检产品称号。市场不断拓展和延伸，逐渐打破区域性消费的限制，品牌优势越来越明显，呈现了前所未有的繁荣景象。

酒精行业产量继续快速增长。近几年来，有原料优势地区如吉林、黑龙江和内蒙古等地的酒精产量呈快速增长态势，大型酒精企业不断出现，到2007年，年产10万吨以上的酒精企业达15家，5家企业规模超30万吨。受国家取消酒精的出口退税政策影响，出口量锐减，2007年累计出口12.9973万千升，平均每月仅能维持1万千升左右的出口量。行业企业利润水平仍处较低水平。

葡萄酒行业继续保持着良好的发展态势，2007年产量比2006年增长了37.05%，经济效益也以较快速度增长。2007年在进口量较快增加的情况下，国内生产企业仍保持了较好的增长势头。行业中的一线品牌继续保持较快的发展速度，二、三线的品牌加大了市场开发的力度和产品结构调整，有的产品在结构调整方面取得明显成效；有的产品产量有了较快增长。应该引起我们重视的是，2007年葡萄酒进口量在2006年大幅增加的基础上又有28.62%的增长，特别是2升以下包装的葡萄酒进口量已达到4.23万千升，增长了109.29%，这预示着我国葡萄酒行业在面临大好发展机遇的同时，外来挑战离我们越来越近，面临的竞争将更加激烈。我国的葡萄酒企业要积极面对这个问题，要在规范发展的前提下，做强做大我们的企业和行业，迎接激烈的市场竞争。

果露酒虽然在整个饮料酒中属于较小的酒种，但随着国家酒业的健康发展，行业发展势头良好。2007年行业工业总产值77.08亿元，增长27.7%；销售总产值72.96亿元，增长27.98%。越来越多的企业认识到品牌营销的重要性，在产品推广、品牌建设上突破地域束缚发展，2007中国名牌评选中有6个产品分获“中国名牌产品”殊荣，为果露酒行业发展带来了活力。