​不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹。

当螃蟹不新鲜或腐败时，螃蟹体内的肠道内本来就有细菌，螃蟹一死，这些细菌就会侵入螃蟹其他地方，然后大量繁殖。细菌大量繁殖，产生一种脱羧酶，螃蟹体内游离的组胺酸经脱羧酶作用产生大量组胺。

组胺经过高温蒸煮仍旧很稳定，不会被破坏。 所以死螃蟹怎么高温煮，都不能破坏组胺。 组胺 被人体过量吸收会引起中毒。中毒潜伏期一般为0.5~1小时，最短可为5分钟,最长达4小时。中毒导致局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。有时候，还可引起应激性溃疡和消化道出血。

不吃生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹。

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。 生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹，轻者拉肚子，重则感染上各种疾病。  还可能会被感染一种名为肺吸虫病的寄生虫病。

据文献报告，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在人的肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血。肺外型可波及脑、脊髓、腹腔、皮下等组织并引起不同的症状。如果侵入脑部，则会引起瘫痪。斯氏并殖吸虫所致疾病以肺外型为主，该虫的童虫在体内移行，引起一系列过敏反应及皮下游走性包块，渗出性胸膜炎也常见。

文献报道，如果食用含有肺吸虫的螃蟹，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。

怎么吃煮熟的螃蟹

有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。 细菌、病毒经过高温可以杀死，但是污泥可不怎么好吃。

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上面图片标出来的就是螃蟹鳃，不能吃。

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上面图片标出来的就是 螃蟹肠，不能吃。

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在蟹黄后面的三角形物质就是蟹胃，不能吃。

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螃蟹心不能吃

四、孕妇能不能吃螃蟹？新鲜的螃蟹，煮熟煮透20分钟，正确吃螃蟹的部位，当然能够吃。以往，中医没有自然科学做基础，没有认识到死螃蟹会产生组胺导致中毒，没有认识到螃蟹没有煮熟煮透时候，螃蟹体内的细菌会使人拉肚子，没有认识到孕妇吃了没有煮熟煮透的螃蟹才会中毒，导致流产。所以中医认为螃蟹性寒凉，觉得孕妇不能吃螃蟹。

现代科学研究已经明白孕妇吃螃蟹中毒的原因，就可以避开这些中毒的原因了，就不要拘泥于以往的错误认识了。当然，再强调一点，孕妇如果要吃螃蟹，一定要新鲜螃蟹煮了吃，煮螃蟹的水开以后，继续煮２０分钟才能吃螃蟹。