蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，我们该怎样烹调来更好地保留它的风味和营养？

一、先洗后切

蔬菜应先流水冲洗，不要长时间泡在水里，否则营养会流失，洗后切好应尽快烹调，以保护蔬菜的营养成分。

二、急火快炒

锅烧热后放菜，急火快炒时间短，更易于保存蔬菜中的营养物质，减少维生素C的损失。

三、开水下菜

需要先焯一下的蔬菜，应等水开了再下菜，煮熟即可，不要过分挤掉菜汁。土豆、萝卜等根类食物，用沸水煮一煮可以软化膳食纤维，改善口感。久煮和炖不利于维生素的保留。

四、炒好即食

应现做现吃，否则储存时间延长，营养物质会丢失，同时产生亚硝酸盐，有损健康。

五、生吃虽好，注意卫生

生吃的蔬菜一定要保证新鲜卫生，否则会导致拉肚子，豆角类食物切不能生吃。

六、吸油蔬菜巧应对

茄子这类吸油的菜，建议使用蒸熟凉拌的做法，可减少油的摄入量。