影响健康的因素有很多，其中膳食营养、身体活动、环境等等。我国居民的健康变化，主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。不是一两种食物就能导致的，而是一个全面因素共同作用的过程。

近30年来，我们吃的粮食不断减少，而动物性食物越来越多，与此同时，我们的身体活动水平却在减少。大油等动物脂肪是高能量和高脂肪的食物，摄入过多往往会引起超重、肥胖，并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高。因此，《中国居民膳食指南》也指出，少吃肥肉和荤油。（转载自 马冠生 “食今不昧”）