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健康膳食知识:价廉物美的大豆类食物
(2015-04-20 11:26:25)
黄豆、豆浆、豆腐、腐竹等深受大众喜爱,它们同属于大豆类食物,这类食物的其它成员还包括黑豆、青豆、豆腐脑、豆腐丝、豆腐干等。它们风味独特,适合多种烹饪方式,营养价值也不容小觑。大豆蛋白质含量高,居植物性食物之冠,而且容易被人体吸收,属优质蛋白;富含不饱和脂肪酸、磷脂、膳食纤维、植物固醇等,能降低血中胆固醇,对心血管有好处;还含有异黄酮等有益健康的植物化学物。此外还含有丰富的钙、磷、锌等矿物质和B族维生素、维生素E,有较高的营养价值,被誉为“植物肉”,可适当多吃一些。
有些地方有将黄豆粉加入面粉中制成食物的习惯,这是有科学根据的。赖氨酸在大豆中含量多而在米、面中含量少,两者一起食用,可同时提高大豆和米、面的营养价值。瞧,这小小的饮食习惯是不是也蕴含着大智慧?
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