一、突出安全性，以保障公众健康为宗旨。
    备案范围为食品生产企业食品安全企业标准，包括两种情形一是没有食品安全国家标准或者北京市地方标准的；二是严于食品安全国家标准或者北京市地方标准的。
   与食品安全无关的内容和指标，不属于食品安全企业标准备案的内容。
   本市食品安全地方标准主要包括以下方面：
（一）食品生产经营过程的卫生要求；
（二）与食品安全有关的检验方法；
（三）适宜制定食品安全地方标准的；
（四）其他需要制定食品安全地方标准的。
    本市不制定有关食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品安全的地方标准。
    二、坚持公开透明原则，组织广泛参与
    备案后的食品安全企业标准文本在北京卫生信息网（http://www.bjhb.gov.cn/）供公众免费查阅。
    鼓励公民、法人和其他组织参与食品安全地方标准制（修）订工作，都可以提出食品安全地方标准立项建议。具备相应技术能力的食品安全技术机构、监督机构、研究机构、教育机构、学术团体、行业协会等均可承担食品安全地方标准的起草工作。
    地方标准起草完成后，标准起草单位应当广泛征求监管部门、标准使用单位、科研院校、行业和企业、消费者、专家等方面的意见。标准草案，在北京卫生信息网上（http://www.bjhb.gov.cn/）公开征求意见，期限一般为两个月。
   三、坚持方便企业，服务企业
    按照《食品安全法》规定，食品安全企业标准由市卫生行政部门备案，为方便企业办理备案，一般食品备案受理由区县卫生监督所承担，受理地点在区县的统一行政许可服务中心。
    2013年4月1日之前已经在质量监督部门备案的企业标准，在备案有效期内继续有效，不需要重新向市卫生行政部门报送备案。但按规定需要重新备案或注销的除外。
    四、加强事后管理
    食品安全企业标准备案以后，除供公众免费查阅外，接受社会监督外，还建立了企业复审制度、备案部门注销制度、举报制度、弄虚作假处理制度。
    食品安全地方标准发布后的建立了跟踪评价、适时复审制度制度。