舌尖上的黄花鱼

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黄鱼即黄花鱼，是深受国人喜欢的海产鱼类。尤其在胶东半岛，是中国黄花鱼的重要产地，黄鱼以其鲜嫩的肉质和丰富的营养世代以来倍受当地人们喜爱，自古流传下来的经典菜肴黄鱼炖豆腐更是国宴之佳品。

从营养学来说，黄鱼的优点很多，首先是它含有丰富的优质蛋白，并且蛋白质的氨基酸构成均衡且全面；其次是它的脂肪含量很低，食用黄鱼不必过多担心肥胖的问题，同时它的脂肪类型也是属于我们营养学推荐摄入的Ω6型脂肪酸，是我们日常饮食中所缺少的，适量的摄入对缓解中老年人的心脑血管疾病大有好处；最后海鱼里富含DHA，有助于孩子大脑的发育，经常摄入可以让孩子变得更加聪明伶俐。

而黄鱼炖豆腐更是把黄鱼的营养价值提高到了一个新的层次。豆腐区别于大豆，不仅蛋白质含量很高，而且它避免了单纯食用大豆而引起的胃肠不适的症状。同时豆腐看似柔软，实际上它和黄鱼一样，能长时间承受高温的炖煮，胶东沿海居民流传说：千炖豆腐万炖鱼，就是指的是这两种食材在烹饪的时候不会出现破损，黄鱼的鲜味儿和豆腐的香味儿可以互相渗透，呈现诱人的美味。

然而，在黄鱼炖豆腐烹饪加工的时候，我们也应该注意不要放过多食用油，适量的食用油可以提升菜品的口感，而过多的油则会使食用者出现能量过剩的现象，违背了这道菜科学健康的营养理念。

总之，黄鱼炖豆腐是一道千古流传的佳肴，其全面且丰富的营养价值加上经典绝伦的口感，在新时代的今天依旧为我们所喜爱！

                                         于良营养师

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