水煮鱼，是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究，要选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂（百度）。

　　作为北方人，我家也喜欢这种红红火火的做法，尤其是过年时做上一道这样亮眼的水煮鱼，既好吃又好看。但我家人不是特别能吃辣，所以稍做调整，做出适合家人吃的微辣少油的水煮鱼，吃的同样过瘾！

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水煮鱼（微辣少油版）

材料：鲜活黑鱼1条约4斤半，郫县豆瓣酱半碗，大红袍花椒适量，色拉油半小碗，葱段、姜片、蒜瓣适量，盐2小勺，花椒粉2小勺，糖2小勺，料酒2大勺，干淀粉2大勺，香菜适量

配菜材料：芹菜1把，莴笋半根

制作过程

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1.黑鱼洗净备用；

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2.将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

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3.将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；

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4.将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；

http://s8/mw690/001Ewddezy77QnhS1pl27&6905.放入花椒粉和盐；

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6.放入糖；

http://s11/bmiddle/001Ewddezy77QnrBuTo0a&6907.倒入料酒；

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8.加入干淀粉；

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9.用手抓匀，腌制20分钟；

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10.准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；

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11.锅中倒入色拉油小火烧热；

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12.倒入豆瓣酱小火炒至出红油；

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13.放入花椒、葱、姜、蒜炒香；

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14.倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；

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15.煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；

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16.先下入配菜；

http://s12/mw690/001Ewddezy77Qo1hnp97b&69017.再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；

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18.煮至鱼片发白成熟即可关火；

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19.装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。

爱心提示

1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；

2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；

3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；

4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；

5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；

6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。

7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！

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