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原文地址:软硬适中的河南农家饭——蒸面条作者: 一品文子
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面条从小吃到大,有炒面、有卤面还有拌面……今天做的这个“蒸面条”是河南一带的做法,在当地也叫卤面条,河南蒸面条和焖面基本算是一道食谱,不同的是焖面是直接把面放在菜上蒸,然后和菜拌在一起吃!而制作蒸面条在当地一般习惯用细面,要用新鲜的面条制作,不适合干面条;将面拌油上锅蒸熟,菜炒制后与蒸熟的面条一起拌匀,吃起来面软硬适中、口感筋道,清清爽爽少了一些油腻非常好吃!
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这个蒸面条开头试做了一回,发现豆角下去一起蒸后出现的颜色好难看,都蔫了全是暗灰色的(自家吃不用在意豆角变色可以不用管它)http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif为了图片的美观这是第二次又做的,这次学乖了,豆角另外炒熟,等面条蒸好了再配在一起拌匀;这个做法有点象我们这边的炒面,只不过我们是把第一步蒸好的面,配些炒熟的肉、菜等拌匀大火炒干水份。
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材料:细面条2人份,豆角50克,胡萝卜30克,干香菇2朵,肉30克,油适量
做法:肉切细条拌上蛋淸、盐、淀粉抓匀;长豆角折小段,胡萝卜切条,香菇切片;面条拌上油上锅蒸20分钟。http://s7/mw690/001IyqNmzy76j9KFVMqd6&690
锅下油下肉炒至变色捞起;豆角翻炒,下胡萝卜香菇炒匀加水加盐生抽烧开,加肉加面条拌匀上锅蒸10分钟。
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软硬适中、口感筋道的蒸面条就做好了,再煮个西红柿蛋花汤,清清爽爽的一顿午餐就做好了,开动吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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锅下油下肉炒至变色捞起;豆角翻炒,下胡萝卜香菇炒匀加水加盐生抽烧开,加肉加面条拌匀上锅蒸10分钟。
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软硬适中、口感筋道的蒸面条就做好了,再煮个西红柿蛋花汤,清清爽爽的一顿午餐就做好了,开动吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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PS:
面条加入油拌匀蒸,防止面条粘块;
汤汁要适宜,少了面条无法入味,多了面条太湿口感发粘,如果掌握不好汤汁,可以在下入面条的时候,提前盛一些,慢慢浇入拌面,这样可以较好的掌握面条的干湿;
肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒,口感会滑嫩好吃,也可以直接用五花肉做;
豆角一起蒸会变色难看,可以另炒后等面条蒸好后拌入。
汤汁要适宜,少了面条无法入味,多了面条太湿口感发粘,如果掌握不好汤汁,可以在下入面条的时候,提前盛一些,慢慢浇入拌面,这样可以较好的掌握面条的干湿;
肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒,口感会滑嫩好吃,也可以直接用五花肉做;
豆角一起蒸会变色难看,可以另炒后等面条蒸好后拌入。