羊肉汤 ---- 冬天里的温暖_狼之舞

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羊肉汤 ---- 冬天里的温暖

(2014-12-18 10:23:24)

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分类：汤汤水水

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羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因，其实在美食面前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉这事儿。

邹城人有喝羊汤的习惯，春夏秋冬羊汤馆总断不了食客，春秋天气候干燥要喝，夏天入伏要喝“伏羊汤”，阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪；“二哥，晚上咱们喝羊汤去”。我们这里的羊汤做法是最纯的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，“肉嫩汤浓”是其特色。

煮羊汤要先煮羊骨，把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮，煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时出，久煮的羊肉过烂就失去了软嫩的口感。

碗里放入葱花或蒜粒，调入精盐，放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里，洒上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油；喝口汤吃片肉，就一个字“香”！

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关于绵羊与山羊，这两种羊肉有人说山羊肉膻气肉糙，有人说绵羊肉细腻可没有羊肉味。究竟哪个说法正确，其实不用纠结，吃习惯了就好。咱这里就喜欢吃山羊肉，羊肉摊上一般会在显眼位置摆上一条山羊尾巴，尾尖上带一撮羊毛，为的就是证明这羊肉是山羊的。要是你胆敢挂山羊尾巴卖绵羊肉，下次保准没人来光顾你的摊位。

咱邹城人，就是这么任性。

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1、羊脊骨洗净用刀斩成段。煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

2、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。小火煮40分钟，煮至汤色发白。

3、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。

4、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

5、碗里放入葱花，调入精盐。放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

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小贴士:

1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

2、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。

3、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。

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