我们日常生活中料理的时候常常会使用的料酒来进行调味，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能够起到这样的作用是因为料酒里面含有酒精能够挥发带走鱼肉类厘米那的腥味，同时料酒本身的度数不会很高，在去除腥味的同时还不会破坏鱼肉类里面的蛋白质。料酒里面还有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香提味的作用。日常生活中常有传言用金门高粱酒来代替料酒的做法，其实这种做法是不可取，如果家里非要要到金门高粱酒来调味，那也最好不要使用太多。

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