王斌0566手工烘焙经常会被问到这三个问题：

1.你家用的是淡奶吧？

回答：是动物性奶油，也叫淡奶油，但不是淡奶。它们两者是完全不同的。

2.你家用的奶油是什么奶油？

回答：是动物性奶油，用的新西兰进口的安佳牌动物性奶油。

3.你家用的奶油是淡奶油还是植物奶油？

回答：是动物性奶油，也就是淡奶油。

对于前三个问题，王斌0566总会耐心地回答，因为能和顾客交流一下烘焙知识，会觉得很开心，就像遇到知音一样开心。能在顾客买蛋糕前做好解释工作，让顾客放心，这也是王斌0566的责任。

但是关于第四个问题，王斌0566只能一声叹息了。亲爱的顾客，您可以说王斌0566做的蛋糕不合您的口味，甚至说不好吃，毕竟众口难调，王斌0566也不敢拍着胸脯说“我的蛋糕一定是人见人爱，花见花开，永远东方不败！”。但是，做为一个对烘焙一往情深，并且在烘焙上有完美主义情结的人来说，这样的质疑，实在是太伤王斌0566的心了！大家将心比心的试想一下，如果有人在你最值得骄傲的某个专业技艺上质疑你，而其质疑的原因还是“因为听说这样做是不可能的。。因为我自己这样做就做不出来的。。。你怎么可能做出来？？”，试问，您会有何感想？所以，对于这样极个别别有用心者的问题，我就不浪费时间作答了。相信，大家的眼睛是雪亮的，来问这种问题的人，是出于什么样的目的，大家也应该心知肚明了吧。而关于烘焙原料的一些基本知识，我觉得，我还是有必要和大家说道说道的。因为，我也是从一个只喜欢吃甜点却连对“黄油”“奶油”到底是什么都分不清的门外汉一步一步走过来的，而奶油和黄油又都是做西点蛋糕最基本的原料，叫法甚多，很多顾客可能都会在超市里见到过它们，但又对它们了解不深，只是知道它们有动物性和植物性之分，但到底区别在哪里，优缺点各有什么就不怎么清楚了。所以，我觉得如果能在品尝美味的同时，多了解一些烘焙的小知识，这对我们为自己挑选健康美味的西点蛋糕也是有帮助的。因此，如果您也是和我一样，是个对西点蛋糕情有独钟者，也和曾经的我那样，被“黄油”和“奶油”搞得晕头转向，那么，就请您花上五分钟时间，来看看这个简单易懂的烘焙小贴示吧。希望能帮到你哦~~~

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芒果淡奶油蛋糕

关于动物性奶油：

（这个就是本店使用的奶油）英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）我们一般叫鲜奶油(cream)或又称生奶油、淡奶油，以及用于烹调的烹调奶油。它是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。是真正的从牛奶里面提炼出的精华。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；动物性淡奶油维生素A的含量相应较多，主要成分是乳脂，乳脂中含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.所以远比植物油和牛油要健康。动物性奶油营养价值高，但由于是完全天然所以保存条件高，价格也较高，而且在打发度上较植物性奶油要差，且稳定性一般，所以不适合用于蛋糕外层的裱花，并且哪怕是在天气较冷的冬天，做好的蛋糕也必须冷藏保存，而不能在室温下保存。也正因为它的高成本和稳定性不佳，一般蛋糕店的裱花蛋糕用的都是植脂奶油（也就是人造奶油）。

关于植物奶油：

（这个就是我们通常所说的奶油）又称人造鲜奶油、植脂奶油，主要成分為棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，大家可以从包裝上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。很早以前，在我们国内烘焙甜点业还没那么蓬勃发展的时候，大家总以为植物性的油脂要比动物性的好，所以，不管是奶油还是黄油，都觉得应该是植物性的好，植脂奶油因为人为加入了许多添加剂，吃起来口感其实并不差，并且香味也很浓郁，并不是像动物性奶油那样是淡淡的清香（唉。王斌0566小的时候吃生日蛋糕最爱吃的就是蛋糕上的那几朵颜色鲜艳的奶油花了！！！）可是，看过植脂奶油的配方，大家就应该知道，里面的成分是什么了，并且由于是氢化而成，所以植物性奶油热量绝不比动物性低，脂肪的质量却要差很多很多，蛋白质矿物质钙磷的成分几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全是不建议大家吃的。

最后，要说的是，王斌0566店里的所有蛋糕用的都是进口的安佳牌动物性奶油。动物性奶油根据品质的好坏和含脂量的不同，价格也有高有低，而安佳这个品牌，我相信对于烘焙略有兴趣的朋友都不会陌生，而它的品质如何，相信大家也都心里有数吧。这里我就不多说了。

“坚持不用植脂奶油制作蛋糕”这是王斌0566永远都不会变的一条宗旨！以前不会用，以后也绝不会用！虽然像我们这样的网上私家蛋糕店，和那些开遍甬城的大大小小的蛋糕连锁店比较起来，在价格上并没有优势，但如果您能细算一下，就应该明白“羊毛出在羊身上”这个道理了吧。王斌也是在多个知名品牌蛋糕店当过烘焙师、做过采购、做过烘焙主管。。。，一盒1000毫升的植脂奶油，可以做3个8寸的水果鲜奶蛋糕的，而一盒同样为1000毫升的动物性奶油，打发后，却不够我做两个8寸的淡奶油蛋糕。而且一盒1000毫升的植脂奶油价格和同等分量的动物性奶油的价格差了多少 大家大家可以网上自己搜一下！！这里面的成本和利润比，相信您比较一下就明白了吧。烘焙是我的兴趣，能把兴趣爱好变成职业，做自己喜欢做的事，相信是很多人的梦想和愿望。正因为对烘焙有着无比的热爱，所以，啊呜都是用心在做蛋糕，水果要用最新鲜的，奶油要用最好的。也希望这份用心和良心，能在您的面前呈献。能让每一位爱好美食甜点的顾客吃得开心、满意，这就是王斌0566最大的开心。

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