茶叶中的糖类，又称碳水化合物。 茶学 | 茶叶中的糖类 茶叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖(其中以双糖的存在最为广泛)、多糖及少量其他糖类化合物。 依它们水解的情况分类： 凡不能被水解成更小分子的糖，为单糖( Monosaccharide)； 凡能被水解成少数(2~6个) 单糖分子的糖，称为寡糖( Oligosaccharide)； 凡能水解为多个单糖分子的糖，为多糖( Polysaccharide)。 糖类是茶的重要呈味物质，其中可溶性糖参与形成茶汤的浓厚程度，同时还参与茶叶香气的形成——与氨基酸、茶多酚等化合物相互作用，会形成甜香、板栗香、焦糖香等香气物质。 构成茶叶可溶性糖的主要成分，是单糖和双糖。 茶学 | 茶叶中的糖类 茶叶中的多糖类物质，主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。除水溶性果胶外，其余多糖都不溶于水。 果胶质具有黏稠性，对茶叶外形形成有一定作用。水溶性果胶溶于茶汤，能增进茶汤浓度，使其滋味甜醇。 淀粉在制茶过程中，可水解成单糖，增进茶汤浓度和滋味。 纤维素、半纤维素含量的高低，是鲜叶老嫩的重要指标之一。一般来讲，纤维素和半纤维素含量越高，茶叶越粗老。纤维素具有减肥、清理肠道的功效。