1.检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。

     2.按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。

     3.雨天鲜叶要滩凉，含水量过多在杀青时会粘在锅面上，易产生焦叶煳味！

     4.清理杀青锅。锅炒杀青每换一次锅都要注意清理！

     5.杀青锅温度100度左右。在实际操作中难以准确测量，通常用手感应，手接近锅低时有点烘烫的感觉。温度过高时锅低发红，此时不易投放茶叶，应等撤火降温后再杀青。

     温度过低易产生的问题：杀青不足  茶叶生青味重 茶叶红病  产生前发酵味（严重的会显红茶味）温度不足长时间杀青：茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊！温度过高茶叶易焦，有焦味，同时影响茶叶的后期转化！

     6.杀青时老叶嫩杀，嫩叶老杀。a.锅炒杀青手法：抛焖结合，多抛少焖，将叶面温度控制在80度左右.换锅时要注意撤火降温！

                                                       b.滚筒杀青：投叶量要一致，撑握好锅温，叶面温度同样控制在80度左右！

     7.杀青时间一般5分钟--10分钟 。具体依锅温 投叶量 茶叶的老嫩度确定。

    常用的感观判定方法：a.茶叶的青草味散失(不明显）.b.手揉叶片不易碎，茶梗手折不易断。

     8.杀青后及时降温. 此时如降温不及时，易引起干燥后的茶汤浑浊！滋味欠鲜不醇正！

普洱茶的加工工艺细节上应该注意的问题很多，我会分篇细细解说。如有不明或有争议的地方，望各位茶友积极参与，给予斧正！

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