上周五和朋友聊天说到平时用什么烹饪油。她说因为对国内食用油不放心，早就全换成橄榄油了，顿时大为佩服。总觉得橄榄油炒菜还是有特别的味道，我现在做到和葵花籽油混合着用，已经很佩服自己了，没想到她更彻底。周六下午小朋友睡了2个小时，到了晚上在床上折腾怎么都不睡，我躺着无聊，突然想到这个问题：完全用橄榄油烹饪好吗？虽然说Omega-6过量不好，那如果完全不吃植物油，会不会又出现Omega-6摄入不足引发新问题？

 查了各类食物的脂肪含量表：

1. 动物性食材（禽肉、畜肉、鱼、蛋、奶）基本都不怎么含有多不饱和脂肪酸  

2. 脂肪含量高的植物性食材，含有一定量的Omega-6

    从上面的数据，还不能直观地看出，除开植物油，一天我们从膳食中能获得多少Omega-6, 下面是用我们家周末一天的样本膳食计算得到的一天各类食材提供的脂肪摄入量。

    从这个表就能很清楚看出，如果完全用橄榄油代替Omega-6含量高的植物油，50克橄榄油含有的Omega-6为3.5克（100克橄榄油含有7克Omega-6），则一天（2个成人+1个儿童）摄入的Omega-6 总量为9克。按照我们家的能量摄入需求，成人一天需要摄入的Omega-6为8.6克（总能量需求2200Kcal * 3.5% / 9, 1克脂肪提供9KCAL能量）。

    可见，如果完全用橄榄油代替植物油烹饪，Omega-6一天的摄入量，远没有达到营养学家推荐的占到全天能量摄入的3.5%-8%的理想摄入值。而相应的单不饱和脂肪酸摄入肯定是大为过量了。

     如果完全用橄榄油来烹饪，我们的膳食可能面临下面的问题：

     1. 单不饱和脂肪酸摄入过量

     2. Omega-6摄入不足

    用Google搜索了这2个问题，相关的文章都非常少。只找到一篇论文谈了单不饱和脂肪酸摄入过量可能存在的问题。Omega-6摄入不足的潜在危害，也是只找到一篇论文谈了花生四烯酸和皮肤健康的联系。初步可推断出当前科学界对于这2个问题的研究是非常少的。

    Wiki上在Omega-6的词条下，还特别介绍了多伦多大学一个教授认为人体对Omega-6的需求量被高估了5-15倍。介绍Omega-6 益处的文章链接 http://www.lef.org/magazine/mag2011/jan2011_The-Beneficial-Omega-6-Fatty-Acid_01.htm

     大量使用橄榄油的膳食结构 - 地中海膳食结构 （Mediterranean diet)，在这20年间是营养学界的关注焦点，无数论文和书籍讨论了这个膳食结构的特点：以植物性食物为主、全谷物、很少吃红肉、一定量的CHEESE、大量食用橄榄油、有节制地饮酒，等等，都是地中海膳食的标签。http://www.webmd.com/diet/features/the-mediterranean-diet 

    典型的地中海膳食结构，Omega-6：Omega-3的比例为6：1，也还没有到理想的1：1。Google了一下，还没有看到关于地中海膳食导致Omega-6摄入不足，引发某些疾病的讨论。

     从上面所有的信息看，以橄榄油为主要食用油，并没有什么严重问题。

    再看一下我们日常的膳食，工作日午餐基本都是在外吃，中餐餐厅肯定使用的是常见植物油。加工食品更就更不用说了。我们所能确保的仅仅是：晚餐和周末的膳食，而且还不能100%保证。总有出去吃的时候啊！

    所以，如果你能接受橄榄油的味道（口味是可以逐步改变的），毫不犹豫地用选用特级粗榨橄榄油吧！