认识常见的19种烹饪油_古拉厨仓

		饱和脂肪	单不饱和脂肪	Omega-6	Omega-3
亚麻籽油 Flaxseed oil	Omgea-3含量最高的植物油脂。此外，含有丰富的木酵素，对于和荷尔蒙相关的乳癌、子宫癌和前列腺癌，有非常好的预防作用。木酵素，是一种植物性雌激素，还有助于缓解女性更年期症状。	9%	20%	13%	53%
紫苏籽油* Perilla oil					50%
大麻籽油* Hempseed oil	Omega-6和Omega-3的比例为3:1，是所有油脂中最理想的。			60%	22%
核桃油 Walnut oil		9%	23%	53%	10%

（*数据来自Wiki，可能不准确）

第二类低温烹饪（160℃以下）时，可使用的油脂

这类油脂可以用作低温烹饪，也经常用作凉拌。

饱和脂肪

单不饱和脂肪

Omega-6

Omega-3

芝麻油

Seasame oil

基本不含Omega-3。主要成分是Omega-6和单不饱和脂肪酸。芝麻油营养丰富，特别的益处在于它富含强效的抗氧化物质芝麻酚，以及芝麻素和芝麻林素。有些研究认为这些物质有助于降低血压。

15%

38%

46%

0.3%

南瓜籽油*

Pumpkin seed oil

Omega-3的含量低，富含单不饱和脂肪酸和Omega-6。有益于男性健康。

18%

40%

0.8%

第三类适用于高温烹饪的油脂

这类油脂非常的多，我们按照其特点可分为3个不同的子类。

		饱和脂肪	单不饱和脂肪	Omega-6	Omega-3
葡萄籽油 Grapeseed oil	发烟点高，非常适宜高温烹饪	10%	16%	70%	0.1%
葵花籽油* Sunflower oil	稳定性高，耐氧化	14%	19%	63%	5%
玉米油 Corn oil	稳定性不错	15%	27%	56%	0.6%
豆油 Soybean oil	不稳定，容易氧化。而且多道工序精炼后，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了	16%	22%	52%	7%
花生油 Peanut oil	优点是花生油中的胆碱，有助于延缓脑功能衰退。但易氧化，储存时间长后，可能产生过氧化物。所以通常花生油中都添加了抗氧化剂。	19%	41%	38%	0.4%
菜籽油 Rapeseed oil	Omega-6的含量相对较低，Omega-3含量比较丰富。缺点在于，芥酸含量高，对心脏病患者来说，会造成心脏脂肪沉积.

（*部分数据引自《膳食脂肪与健康》，可能和第一部分稍有不同。）

“椰子油”的特别介绍：椰子油是最近十年特别受到营养学家推崇的一种健康油脂。椰子油用作烘焙有特别风味，强烈推荐。

1. 虽然它的饱和脂肪含量非常高，但这个饱和脂肪MCT有别于一般油脂中的长链脂肪酸，属于中链脂肪。在胃中大部分就可以被分解，不太需要胆汁和胰岛素，就可被细胞利用产生能量。

2. MCT主要由月桂酸组成。月桂酸也是母乳中油脂的主要成分，被证实有抗微生物、抗细菌与抗病毒的功效。

3. 储存和高温烹饪极为稳定。

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