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【潘纳多尼面包】圣诞节不可缺少非常有仪式感的经典美食
(2021-12-22 20:54:41)
标签：
圣诞美食潘纳多尼 |
分类： 柔软面包 |
这款面包的制作通常会添加很多的蜜饯果干、鸡蛋、黄油。
为了节约时间现在我们的潘纳多尼有多种制作方式，
不同的工艺成品口感会略有差异
面包制作搅拌时将各种果干、黄油、蛋黄等混入面粉和奶中一起拌匀，
另外加上天然酵母老面团做长时间低温发酵，让果香与面团充分融合，
烘烤完成的潘纳多尼满屋都是诱人的果香和奶香，闻到让人垂涎三尺。
也可以配威士忌和白葡萄酒，我通常都是配咖啡和
红茶食用，这个随个人喜好就好了
去年的圣诞节我制作了圣诞面包--史多伦
今年我就制作了经典的潘纳多尼
采用中种法，添加天然酵种，低温发酵
经典的美食值得等待！
（所有图片都是手机拍摄，我偷懒了！）
潘纳多尼制作配方（制作视频会在微博发布）
1.果干:提子干 40克 、橘香丁80克 、蔓越莓干 40克 、葡萄干40克
2、中种面团：高筋面粉210克、鲜酵母5克、牛奶75克、蛋黄100克
3、主面团：中种全部、中筋面粉80克、盐10克、鲜酵母4克、黄油140克、糖110克、天然酵种200克、全蛋50克、蛋黄60克、炼乳15克、蜂蜜6克、香草籽1根（可不加）
4、杏仁酱：蛋清50-70克、杏仁粉50克、糖粉50克（3种材料混合一起即可，别太稀，蛋清调节）
制作过程：
1、将各种果干提前一天用朗姆酒泡好，也可以用君度力娇酒和荔枝酒(波士）
2、天然酵母种和中种提前一天制作好冷藏备用。
3、首选把天然酵母种、鸡蛋、中筋面粉、新鲜酵母、中种，倒入厨师机桶里，混合均匀，打至面团有点膜比较光滑的时候，加入盐和黄油，低速搅进面团之后加入糖、蜂蜜、炼乳，搅拌面团出厚膜即可加入四种果干，搅拌均匀即可、面团比较稀和粘稠，搅拌要有耐心，搅拌轻了也别过了哈。
4.面团打好后放入发酵盒中，发酵箱28度发酵40分钟左右，然后把面团折面，继续在28度发酵40分钟左右。
5、将发酵好的面团分割成380克左右一个(我用的5寸模具，正常可以放360克，我喜欢多放）。分割后直接收圆（收圆过程参考图片），放模具中进行最后的发酵。
6、温度28-30度，湿度75%，时间约2小时左右，至模具8-9分满。
7、将发酵好后的面包挤上表面杏仁酱，依次装饰杏仁片，撒上糖粉，然后进行烘烤。
8.烘烤:家用烤箱用热风:上火170度，下火170度烤35分钟即可出炉，出炉之后底部插竹签，倒扣晾凉，包装即可
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