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【枫糖费南雪】&【可可费南雪】寓意美好的法式经典小甜品
(2021-02-01 08:55:10)
标签：
法式费南雪枫糖可可 |
分类： 甜蜜蛋糕 |
费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,也是由Visitation修道院的修女们独创。
烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",将其改头换面，做成金条形状，
换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。
最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,
据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。
而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，
费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，
人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖
以变化出层出不穷的多样口味。（来源百度）
原材料（我做的减油减糖、每个9.5*4.5模具，32-35克）
枫糖费南雪：杏仁粉40克、低粉40克、黄油80克、蛋白100克、糖粉50克、枫糖30克、水怡8克
可可费南雪：杏仁粉40克、低粉32克、可可粉8克、黄油80克、蛋白100克、糖粉50克、枫糖30克、水怡8克
制作过程
1、准备蛋白，蛋白打至起泡
3、黄油用奶锅煮至焦黄，冷却到35度左右。
3、冷却的黄油过滤倒入拌匀，即成为费南雪面糊
4、盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳、可以随时取用
第二天取出面糊，挤入模具中，每个32-35克
5、烤箱预热190度，开热风180度，中层上下火烤焙18-20分钟。
6、烤好后模具中倒出凉凉即可
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