凤梨酥是台湾最著名的特色小点心，外皮酥，内馅软，有着菠萝的甜香。因为凤梨的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，所以被当做送礼的佳品。凡是去台湾旅游的人归来，都会带一些送给亲朋好友。好的凤梨酥，皮要闻来有自然奶香味，吃来酥松适中入口即化，内馅则要有天然菠萝果香、酸甜适中且带Q感。我做的凤梨酥一直是我家女儿的大爱，自从玩烘焙以后，基本所有的甜品都是我DIY了，去年第一次做凤梨酥，女儿吃完之后就一直念念不忘，催我再做。无奈我真是被凤梨酥的制作过程虐待了，尤其是制作馅料的炒馅过程，那是真正的折磨至崩溃啊，包皮的过程也是不省心，反正总之一句话，就是麻烦，不想再重复！

　　今年菠萝刚上市，女儿就在微信里面说，老妈，菠萝上市了，我的凤梨酥还会远吗？不会了，母爱无边，必须做！我马上让老公去备了需要的料，准备制作。感觉做一次就虐待到底吧，就微信朋友圈里面发了一下，谁要可以预定，我帮大家带做一些，没想到很多人都偏爱凤梨酥，预定的人还真不少，这次我竟然做了200多块，做馅实实在在的忙碌2天，还拉上老公帮忙。但是大家品尝过后，好评如潮啊，都说比台湾、比日本和比南方的凤梨酥好吃，还要求我在做一批，女儿和外甥女也要，看样子我还真得在做了。

　　凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）1500克，菠萝（去皮）1000克，细砂糖200克，麦芽糖150克

　　酥皮：黄油160克、低筋面粉275克、奶粉50克、糖粉50克、鲜奶20克、鸡蛋1个

　　制作过程：

　　首先制作凤梨馅：

　　1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态啊，别太碎啊

　　2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起来，挤掉水分。冬瓜水丢弃不用，冬瓜蓉备用

　　3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉

　　4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

　　5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。

制作酥皮

　　1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

　　2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

　　3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。也可以1：1比例称重，比较好包。我喜欢按1：1包皮

　　3、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。包的手法和广式月饼一样的。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要慢慢仔细一点啊

　　4、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

　　5、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。

　　6、脱模冷却后，密封保存，半天以后再食用，皮馅充分融合口感最佳。

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